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陈皮的用途很广，除了大家所知道的入药之外，还能用于烹制菜肴时进行调味，也能入茶泡饮，老少皆宜，且年份高者最佳。因此，新会陈皮年份不同的价值也不同，今天就告诉大家，陈皮不同陈化年份差别在哪里，不同年份的陈皮之间有何区别。  首先，这里说的陈皮可不是普通的橘子皮，其必须经过加工保存以后才能算作是陈皮，指把新鲜橘皮应该以后放在干燥通风环境中保存一年以后得到的干品，那些新鲜橘皮和刚刚晒干的橘皮药用价值不强，不能与陈皮相提并论。 陈皮经过采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥陈化而成。其产地较多，分别为福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。陈皮又分为“陈皮”和“广陈皮”，广陈皮中以新会陈皮品质最优。 简单来说，新会陈皮是用新会茶枝柑制成的，并且是将茶枝柑的鲜果皮开成完整瓣状，陈化3年以上的才能叫得上“新会陈皮”。剥取时多割成3至4瓣，形状整齐，厚度均匀，且点状油室较大，对光照视，透明清晰。因此在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。  新会陈皮能入茶，入膳，入药也是众所周知，新会陈皮入药已有近800年历史，明朝时期的李时珍在《本草纲目》记载到：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”可见新会陈皮的在众多陈皮中的高地位是不无道理的，这除了跟新会本地柑果有关之外，与其自然条件、制作工艺有很大的联系，就拿十添一新会陈皮来说： 其采摘新会天马核心产区成熟柑果，该地地处于西江支流、谭江、银湖洲三水交汇之处，加上三山环抱，土壤中富含有机物质，所产的柑果油包饱满，滋味沁人；采摘后的柑果经洗净后用正二刀或正三刀手法取出柑皮，随后在干燥天气里晒4、5个小时左右，再进行翻皮，使其内囊朝上；翻皮后的柑皮再放置在阳光底下进一步脱干水分；最后用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化。 总的来说，真正的新会陈皮是无任何添加剂、自然生晒和自然陈化的，因此新会地道的陈皮，散发芳香扑鼻的香味，鲜爽之中带着陈韵，是其独有的品质。且年份越久，陈皮除香气愈陈香醇旧，茶色愈呈黄红色，金黄通透之外，功效价值也会随之提高。 新会陈皮主要是由挥发油、多糖类、黄酮类化合物和其他矿物质组合而成。随着陈化时间的延长，新陈皮中的这些活性物质也发生了动态变化，药用价值也逐渐显现出来，具体说明如下：  一是挥发油：随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。二是多糖类，由于糖类酵解转化作用，新会陈皮前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。  三是黄酮类，随着新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量会越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分，可见陈皮越陈越好也是有一定道理的。 那么，不同年份陈皮功效有何差异呢？ 1、3年陈皮： 经过3年的时光，新会柑皮已初步完成陈化，具备养胃、滋补、调气等养生功效。在日常膳食中，加入“三年皮”，荤类菜式可消除油腻，利于肠道消化吸收，素类菜式可提味增鲜，丰富菜品味道层次。 2、5年陈皮： “五年皮”，在3年基本陈化的前提下，又积累了2年的岁月，其味道、调和功效自是更上一层楼。陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和”，对脾虚湿困、消化不良的人群尤其有效。  3、10年陈皮： 陈化时间长达十年的新会陈皮，是珍品也。其绵醇滋味，随养生药效一同成长，既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料，又是能独当一面的茶饮佳品。 4、15年陈皮： 15年的陈皮，沉淀的岁月，比十二生肖纪年，更多三年，其燥烈之性渐消，药性平和，梳理气机。这种年份的陈皮，挥发油、橙皮甙、果胶、黄酮类、化合物等成分含量更高，对呼吸、消化等系统作用明显，具有扩张冠状动脉，增加心肌血流量，降低血清胆固醇，抑制肠道平滑肌痉挛等作用。 但是如今陈皮市场鱼龙混杂，不少商家用低年份陈皮冒充高年份陈皮，对陈皮进行人工做旧，使其在短时间内摇身一变为老陈皮，因此，大家若是发现手中的陈皮有明显以下情况的话，需仔细考虑：  1、内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落感层次感，这是由于泡水烘干所致； 2、外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致； 3、内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致。 这种新会皮外皮颜色上去了，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显，且没有收存价值，更不会越陈越香。那么，正常情况下的各年份新会陈皮是怎样的呢？ 3年的陈皮：外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白，带刺激香味，果酸味重。而5~8年陈皮：外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象，气味方面，带清新的陈香味。10~15年的十添一新会陈皮：外皮呈浅棕带黄色，果皮细纹清洗可见，带光泽，内瓣微黄中带暗白，淡淡陈香味。  以上就是关于“陈皮的年份与功效”的内容，希望能够帮到大家。陈皮年份越高越珍贵，因此很多人也有收藏低年份陈皮的爱好，我们不只能见证在这种过程中其价值的增长，也能亲身感受它慢慢变化的喜悦和乐趣。 |
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