【原】生鲜零售行业入门系列——认识猪肉

猪肉是社区生鲜的重要品项，合理分割猪肉是提升门店毛利的关键，随着消费升级，人们对猪部位肉的精细化要求越来越高。这是一个最全面介绍的猪肉部位、挑选方式和卖点知识的资料，只要认真学习，你更快就能够把握顾客的需求，把猪肉卖出价值来。

人们往往认为现杀的猪肉是最好的，判别的标准是胴体是否热的，如果是热的，就认为新鲜。其实不然，科学证明最安全最有营养价值的应该是冷鲜肉。  

  猪的浑身都是宝，经济价值很高，但并不是什么部位都能吃。

 生猪屠宰后，一般出来的是片猪，经过检验检疫后，在猪胴体上敲上合格章。没有检疫单和合格章的猪肉是不允许上市的。

 也有分为三段供应的，因三段的价值不一样，所以供价会比白条高一点；冷冻猪肉有按部位号供应的，一号肉是颈肩肉，二号肉是前腿肉，三号肉是里脊肉，四号肉是后腿肉。

   前肘比较大，肉厚骨小，最适合做红烧蹄髈。后肘价值不高，所以会直接分割成腿肉和骨头。

  以下是猪肉的收货等级标准，实际操作时应该按当地的销售习惯，来选定进货等级。

  猪肉部位产出比例表和猪肉部位等级表，可以作为制定猪部位肉售价的参考。