糖醋里脊 材料: 里脊肉、淀粉、鸡蛋 做法: 鸡蛋打入 碗内; 肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀; 葱、姜洗净切末; 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁; 锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油; 锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。 剁椒蒸扇贝 食材明细 扇贝 600克 橄榄油 2ml 盐 1克 剁椒 30克 蒜泥 30克 香葱 30克 生姜 15克 豆豉蒸鱼酱油 3ml 的做法步骤 1、扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳; 2、剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉; 3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好; 4、把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油; 5、清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟; 6、蒸好之后撒上葱,即可; 酸辣土豆丝 制作: 1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝 3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 锅巴里脊 材料:大米锅巴250克,猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。调料:葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红辣椒16克,酱油15克,醋20克,盐5克,白糖20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高汤50克,猪油50克,熟菜油1000克(约耗150克) 做法: 1,猪里脊肉除去白筋,顺切成薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。 2,将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片,葱和泡红辣椒均切成马耳形。 3,取一只碗,放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,对成茨汁。 4,锅上火,加猪油烧至七成热,放肉片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入英汁,烧开推匀后盛入碗内。 5,另起锅放菜油,烧至八成热,倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘,浇点沸油,放上豌豆苗,然后和带汤汁的肉片一起上桌,趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
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