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水煮（牛）肉片 做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。2)新颖牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。3)切好的片静置片刻冻结后，参加盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌平均。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。8)锅持续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有白色。9)捞出来放在豆芽上。10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在下面即可。12)能承受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！ 回锅肉 食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜过量、姜过量、大蒜过量、郫县豆瓣过量、油过量做法：1)将五花肉放入冷水锅中， 参加几片姜， 一同煮；2)煮到用筷子很容易插出来， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；3)预备好其他原资料， 五花肉冷后切成薄片；4)锅烧热， 放入过量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；5)爆香后参加郫县豆瓣酱一同煸炒；6)翻炒两下后参加切片的五花肉；7)一同翻炒， 直至五花肉外表都裹着豆瓣酱且轻轻出油后；8)参加红辣椒和大蒜白；9)将它们翻炒几下；10)再参加大蒜叶；11)翻炒平均；12)出锅装盘。 红烧排骨 食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒过量做法：1)预备原料。2)预备配料。3)锅里放水和花椒煮开。4)放入排骨大火煮开。5)排骨捞出洗净沥干水备用。6)锅里放油，小火炒葱姜八角。7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，持续煸炒排骨边缘焦黄。8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。9)兑水吞没排骨，大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。11)大火收汁到稀薄，出锅调入鸡精即可。 秘制红烧肉 食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量 做法：1)将五花肉煮至断生状态2)切成大小一致的块 3)放在锅内煎4)入生姜5)放八角草果各一个，香叶一片 6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐 9)加米醋10)加水继续炖11)直至肉变软糯汤汁收干即可 麻婆豆腐 材：南豆腐500g、猪肉100g、油过量、盐过量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉过量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺做法：1)备好所需资料2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎3)豆腐捞起改刀切小块4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均10)参加调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘 |
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