 一、【红烧排骨】 主料：猪小排500克 辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 红烧排骨的做法 1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 4.炒锅烧热，注入植物油 5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成  二、【宫保鸡丁】 用料：鸡胸肉300克 辅料：大葱丁10克、干辣椒适量、花椒粒2克、姜片5克、蒜片5克、油酥花生米15克、盐2克、糖3克、醋4克、酱油4克、生抽4克、水淀粉5克、水5克、料酒5克、鸡蛋清半个、油适量、猪油适量 宫保鸡丁的做法 1.碗中放入盐，糖，醋，酱油，生抽，水淀粉，水，料酒，搅拌均匀。 2.鸡肉拍断筋，切成拇指大丁。 3.放入水，盐，酱油，水淀粉，半个鸡蛋清，抓均匀，抓上劲，腌制10分钟。 4.六成热下鸡肉，炒散变白（5秒），马上捞出沥油。 5.留底油，加猪油，做成混合油。 6.下干辣椒段，花椒，姜葱片，炒香。 7.下鸡丁翻炒均匀，下葱丁炒香味，下调好的汁炒均匀，下花生米推散起锅装盘。  三、【清蒸鲈鱼】 主料：鲈鱼1条 辅料：料酒 20克、食盐 10克、姜30克、生抽15g、 葱适量、辣椒适量、蒸鱼豉油20g、白糖7g、蚝油5g 清蒸鲈鱼的做法 1.鲈鱼洗净切斜刀 2.身子上撒上料酒 食盐 姜丝 3.抹匀腌制15分钟 4.生抽倒入碗内，蒸鱼豉油、白糖、蚝油 5.搅拌均匀 6.鱼肚内塞入大葱和生姜 7.锅内烧水水开后 隔水放入鲈鱼蒸8分钟 8.放上姜丝 辣椒丝 大葱丝 9.浇上一勺热油 10.浇上料汁 完成  四、【酸辣藕片】 主料：莲藕250克 辅料：干辣椒2个、大蒜3瓣、香葱2颗、果醋2茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、食用油2茶匙、花椒粒5克 酸辣藕片的做法 1.食材：莲藕、大蒜、花椒粒、干辣椒、香葱 2.莲藕去皮切成薄片 3.切好的莲藕放入淡盐水中浸泡一会防止氧化变色。 4.大蒜切末、香葱切小葱花、干辣椒切小段 5.切好的葱末和蒜末放入碗中，加入一茶匙鲜味酱油、一茶匙白糖、和果醋。 6.浸泡过的藕片放入沸水中焯水一分钟。 7.焯过水的藕片捞出过凉并沥干水分。 8.锅中放食用油，放入干辣椒和花椒粒小火炸出香味，捞出渣滓不用。 9.把炸好的食用油趁热倒入调好的料汁中拌匀。 10.调好的料汁直接浇在藕片上拌匀即可。 烹饪技巧 炸花椒粒和干辣椒一定要小火，防止炸糊变苦。  五、【蚝油蒜蓉西兰花】 用料：西兰花 1棵、蒜 半头、蚝油 1茶匙、盐 蚝油蒜蓉西兰花的做法 1.西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐 2.水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水 3.坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字 快 4.如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味  六、【黄豆芽炒粉条】 用料：黄豆芽 一把、粉条 适量、蒜 三瓣、干辣椒 2个、老抽 四分之一勺（一点点）、生抽 半勺、小葱 一根（切小段）、十三香 适量 黄豆芽炒粉条的做法 1.豆芽一把，粉条一把，洗干净。 2.锅里加水烧开，放进豆芽，等水再次沸腾，关火捞出 3.我是放在带孔的盆子里，沥干水的时间，去煮粉条，粉条煮好豆芽正好凉了 4.捞出豆芽，接着把粉条放水里，开火。把粉条煮熟（挑起一根，咬起来中间芯不硬就是熟了） 5.煮好的粉条捞到盛好清水的盆里 6.热锅放油，放大蒜，放辣椒，炒出香味儿 7.放豆芽，接着把粉条和水倒进装豆芽的带孔盆子里，迅速沥走水分，然后倒进锅里，和豆芽一起迅速翻几下。也可以用捞勺，也可以用手捞，怎么方便怎么来 8.然后加入十三香一点点，生抽，一点点老抽上色（老抽别加多了，颜色深了不好看）翻炒均匀，关火前放点点盐。关火后放进葱段 9.装盘完成 小贴士 煮好的粉条一定要泡清水哦，炒的时候再捞到锅里，要不然会黏住的，关火再放葱段，老抽别放多，盐别放多，可以放几颗韭菜，切成葱段大小，关火之前放。  七、【韭黄炒蛋】 用料、鸡蛋、韭黄、盐、糖、味极鲜酱油、姜、鸡精 韭黄炒蛋的做法 1.韭黄洗净切段，打2个鸡蛋 2.鸡蛋加盐，打散，（加少量清水，这样炒出来的鸡蛋比较嫩），也可不加水，看个人喜好 3.油多一点，炒鸡蛋，炒熟后盛出 4.用炒鸡蛋剩下的油（如果油不够，可以再加点），然后加入姜片，开始炒韭黄，加盐，糖一点点 5.韭黄炒熟后，倒入炒好的鸡蛋，放一点点味极鲜酱油，翻炒均匀，然后加入鸡精，就可以出锅了 6.装盘，快手菜 |
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