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酸菜鱼不仅是鱼肉的众多做法中最为经典的一种，同时也是川菜中非常有特色的一道菜，鱼肉本身自带腥味，但是将其与酸菜做搭配进行一番的烹饪，却恰好可以压制住鱼肉中的腥味，反而使其口感更为丰富好吃，所以说酸菜鱼深受着大众的喜欢，而做酸菜鱼的时候当然也需要技巧，大家别只会炒酸菜或者是只会上浆，将其中的技巧牢牢掌握好，鱼肉才会更加嫩滑多汁好吃，不腥也不碎，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，虽说不是很正宗，但口感却是好的没话说，每次用这个方法做，上桌后家人都会一口一口吃不停，可见其魅力所在。 酸菜鱼的家常做法： 备用食材：草鱼1条，酸菜200克，泡姜20克，泡椒15克，胡椒粉少许，香葱2根，胡椒粉1克，料酒少许，蛋清1个，玉米淀粉少许； 制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将其处理干净后，用刀从鱼尾处顺着鱼骨切，然后到鱼头处的时候将其分为两份，两面的鱼肉都按照这个方法做好，将鱼骨和鱼头分别剁块； 第二步，鱼肉用刀斜着片成片，鱼骨和鱼头放在一个碗中，加上食盐和料酒，用手抓拌均匀后，腌制1分钟，冲洗干净控水待用，鱼肉放入另一个碗中，加上盐和料酒抓匀腌制片刻，冲洗干净； 第三步，洗净的鱼肉碗中，重新加上食盐、胡椒粉和料酒，抓拌至鱼肉充分吸收调料，然后放入半个蛋清，继续抓拌匀后，加上点玉米淀粉拌匀待用，酸菜用水冲洗净，下锅焯水捞出控水； 第四步，炒锅置于火上，不用放油，放入酸菜大火炒出水分盛出，给锅中加油，放入鱼骨和鱼头煎黄后，放入山椒、泡姜和酸菜，炒香后加热水大火煮开，待将汤煮至发白后，加上盐、白糖、胡椒粉和少许的米醋； 第五步，将锅中的底料都捞出来放入一个大碗中，汤汁烧开后放入鱼片烫30秒，中途轻轻推动鱼肉，捞出放入碗中后，浇上沸腾的汤汁，撒上红辣椒和葱花，浇上热油，即可享用。 小编总结：其实我们自己在家做菜，并不一定非得正宗，符合家人的口感才是最好的，我每次用这个方法做的酸菜鱼，总是可以得到家人的一致好评，而且即使用其来宴客，也是很有面子的，虽说酸菜鱼的制作过程有些繁琐，但实际上做法都很简单，轻松便可以做成功，将酸菜鱼的制作技巧掌握好，你会发现原来自己也能当大厨，让家人足不出户便可以享受到美味的食物，别错过了。 烹饪小技巧： 1、别只会给鱼肉上浆，想要鱼肉紧致不碎，便需要用上1个小技巧，在煮鱼肉的过程中，需要开水下鱼肉，并且轻轻推动鱼片，不要搅拌，而且煮鱼肉的时间也不宜过长，薄薄的鱼片差不多30秒钟发白即可，这样煮的鱼肉便不会破碎； 2、只会炒酸菜当然也不对，想要鱼肉嫩滑好吃不腥，牢记1个小妙招，便是在腌制鱼肉之前，需要将其与鱼骨分开加上盐和料酒，抓洗一分钟，这样可以很好将其中的腥味去除，口感才会更好； 3、酸菜需要事先焯下水，可以平衡酸咸度，另外再下锅炒一下，口感会更加脆爽。 |
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