 金银豆腐 做法： 1.豆腐切成小块，香葱切成葱花。 2.鸡蛋打散，加入盐搅匀，再倒入切好的豆腐块拌匀。 3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，摊平。 4.待蛋液基本凝固，用铲子翻炒散。 5.撒入香葱花，翻炒匀出锅。  肉末蒸豆腐 材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克 做法 1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型 2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟 3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味 4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐 5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火  豆腐肉片 材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒； 做法 1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段； 2.入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开； 3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮； 4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可  牛菌豆腐 材料：豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐 做法： 1、豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐。 2、牛肝菌带油放豆腐上，浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就即可  千叶菜炒豆腐 -材 料- 豆腐，千叶菜、胡萝卜，姜、八角，花椒、干红辣椒，玉米油、素蚝油，盐 -做 法- 1. 千叶菜去根洗净，焯水备用 2. 豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块 3. 锅内适量油烧热，姜，八角，花椒炒香 4. 豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右 5. 放入千叶菜翻炒 6. 加适量素蚝油、盐翻匀关火盛盘  豆腐夹肉 做法：1、指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。再倒入1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。 2、顺着一个方向搅拌至起胶待用。将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。 3、煎至两面金黄熟透，盛到盘中。另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。  三菇烩豆腐 材料：口蘑、香菇、金针菇、北豆腐、鲍鱼汁、蚝油 做法： 1.香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。 2.锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。 3.煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。 4.倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。 5.炒至蘑菇变软。 6.加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。  蚝油豆腐 材料：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量 做法： 1.豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去蒂切成小粒。 2.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。 3.留少许底油，倒入豆腐块加适量冷水慢火煎制豆腐八分熟。 4.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。 5.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。  虾仁豆腐饼 材料：虾仁、豆腐、料酒、面粉。 做法： 1.虾仁解冻后加入少量料酒去腥，然后清水冲洗干净后剁碎。 2.剁碎后的虾仁和豆腐、适量的面粉混合，搅拌至面粉无颗粒。 3.平底锅热锅冷油，用勺子挖一勺面团，放入锅内。一面煎成型后，翻面关火用余温再加热一会儿即可。  红白豆腐羹 材料：鸭血150克、豆腐100克、泡发的木耳、黄花菜、葱、姜、盐、酱油15毫升、香醋15毫升、鸡精、胡椒粉、香菜 做法： 1.木耳、黄花菜提前泡发；鸭血切条煮2分钟；豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。 2.锅中倒油烧热放入葱姜爆香，放入木耳黄花菜翻炒。 3.加入适量的清水煮开，加入鸭血，再加入酱油、香醋、盐和胡椒粉，煮上3分钟加入豆腐煮开，淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精，撒上香菜关火即可。  香菇豆腐 材料：豆腐300克，香菇3只。榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 做法：1、将豆腐切成四方小块，中心挖空； 2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； 3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。 菠菜干豆腐 材料：菠菜250克，干豆腐125克。红干椒、葱丝各15克，花椒15粒，精盐、白糖、香醋各2小匙，植物油1大匙。 做法：1菠菜择洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，切成段;干豆腐洗净，切成小条;红干椒洗净，切成段。 2将菠菜段放入盘中，加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。 3锅中加入植物油烧热，下入花椒，用小火炸出椒香味，捞出花椒不用，离火后放入红干椒段煸炒至酥脆，浇在菠菜段、干豆腐条上即成。 老干妈烧豆腐 方法 1：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。 2：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。 3：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。 4：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放）。把香菇放入锅中煸炒30秒。往锅中倒入1碗清水，然后烧开。 5：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。 草鱼豆腐汤 材料： 草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水 做法： 1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。 2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。 3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。 4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。 5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。 6、撒上葱花，即可。 |
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