 上海人一向是“吃头势结棍” 尤其是早餐 就算是天天翻花头 都可以吃上好一阵子不带重样的 豆腐花、锅贴、生煎包、糍饭 小笼包、羌饼、老虎脚爪…… 可有一样东西 在上海是越来越难看到了 不是土著还真不一定知道 那就是米饭饼 甜甜的米饭饼夹杂着 淡淡酸酸的酒酿味道 如果在里面再夹上一跟油条 配上小绍兴鸡粥简直绝了 一提起米饭饼 很多老底子上海人的回忆就涌上来了 曾几何时上海的大街小巷 随处可见米饭饼的身影 是上海小囡们经常吃的早点之一 现如今在上海 许多早餐摊铺都看不见米饭饼 甚至好多上海人 都不知道米饭饼是什么 米饭饼发源江苏北部 后来开埠后才传到上海 是以米粉加酒酿制成的 刚出锅的米饭饼松软可口 一面焦黄，一面雪白 很像铜锣烧 所以也有人把米饭饼 比作是“中国版铜锣烧” 犹记小时候 天色刚亮之时 袅袅炊烟伴着米饭饼和油条的香味 从弄堂口飘到弄堂尾 闻着这香味 不管多么睡眼朦胧的小囡 都能马上精神起来 最经典的米饭饼吃法 就是两片米饭饼夹根油条 而且只要2块5就能吃到 也有人单单要一副米饭饼的 清爽不油腻 米饭饼热腾腾的时候最好吃 撕开来就能看到雪白柔暖的内里 带着一个个在呼吸的小孔 呼呼地冒着热气 早点摊子上的叔叔阿姨隔个几分钟 就能新做一锅米饭饼 一锅约莫30个 即使这样 在6-7点钟的上班高峰 还是供不应求 做了几十年米饭饼的叔叔阿姨 手速没得说 飞快地在锅底刷上一层薄油 然后一勺一张饼地铺满 速度快，量也很准 每张米饭饼都是差不多的大小 2-3分钟左右 一锅米饭饼就出锅了 “加油条” 摊主和顾客间早已经达成某种默契 无需多说 阿姨将米饭饼夹油条递给 匆匆忙忙的上班族们 一桩买卖就如此容易地达成了 直到有一天米饭饼摊位 悄无声息地消失街头巷尾 放眼望去 上海还在卖米饭饼的 着实不多了 不过我们还可以自己动手做啊~ 粘米粉 250克 糖 50克 酵母 一小勺（5毫升） 酒酿 适量 水 适量 碗里倒入50克粘米粉，边搅拌边加开水（将粘米粉烫熟），直至没有干粉。 在拌好的粘米粉中倒入50克糖，加入适量酒酿，倒入剩余的200克粘米粉，加冷水调成糊状。 待面糊摸上去不烫了（防止将酵母烫熟，失去活性），再加入一小勺酵母，搅拌均匀，放入密封容器，或者盖上湿布，室温下发酵2-3小时后，放入冰箱冷藏10小时。（发酵2-3小时马上做的，口感偏甜，米饭饼口感偏韧；放入冰箱冷藏10小时后的，酒酿味道更浓郁，并带有酸酸的酒味，米饭饼口感更加软糯） 从冰箱拿出发酵好的面糊，发酵好的面糊闻上去有浓浓的酒味，拨开顶部面糊明显感觉下面层面糊是空空的。 在面糊里慢慢加水，边加边用手动打蛋器搅拌，直至面糊呈现细腻状态。（用勺子舀起面糊，面糊滴落成一细线，并且花纹保持一两秒） 开小火倒油将锅烧加热，用大勺舀一勺，倒入锅中（一勺做一个饼），加盖小火烧3分钟左右就可以出锅喽~ 买来的油条用微波炉加热一下，用两张米饭饼一夹就可以吃到热乎乎的老上海经典米饭饼夹油条啦~
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