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今天给大家带来的是关于米酒的做法，我们都知道，米酒是一种民间传统酒水的做法，工艺简单但需严谨，相信很多人都喜欢喝，但能做好的人却非常的少，今天就分享一下关于米酒的正宗做法，这是妈妈用了40年的酒酿做法，配方和步骤全告诉你，太香甜了。 学会这个方法，让你在家随时就可以做出美味的米酒，再也不用求人了，而且是农村人经常用的土方法，见效快，一学一个准。只要你用心，没有学不会的。下面将妈妈用的40年米酒做法步骤全部告诉大家，见下文： 1、选用糯米：我们首先准备好糯米：糯米的多少自己把控一下，看你自己想多做一点还是少做一点，一般你刚开始学做的话，建议用2斤糯米就可以了。糯米选择颗粒饱满的好； 2、清洗浸泡糯米：将糯米用清水洗一遍，然后放清水浸泡一晚上，一般5个小时左右就可以了，我们在农村经常是晚上浸泡，早上捞出就可以； 3、控干糯米中水分：然后把浸泡好的糯米捞出来，控干里面的水分，看到不怎么滴水出来了就可以，控干水分可以用过滤网什么的更快，也可以用农村人常用的筲箕，纯天然的，环保型； 4、蒸糯米饭：然后准备好蒸糯米饭，蒸糯米饭的器具用有很多，农村人经常用木桶蒸，在木桶底部垫一层白布就可以，只有能让蒸汽分布均匀，保证所有的糯米都能蒸熟，如果实在没有的话，就用电饭锅蒸就可以了，跟平常蒸米饭的方法一样，但有一点得提醒大家的是，必须保证电饭锅的器皿里面不能含有任何的油水；差不多1小时左右就熟了，火大的话30分钟搞定； 5、让糯米变凉：将电饭锅内的蒸好的糯米饭用器皿来装，这里要提醒大家的是器皿一样不能含有水分和油，一定要是干爽的，装好后，用筷子搅拌，慢慢的让它冷却； 6、放酒药：当冷却到30度左右的时候，你可以用手你感受一下，不烫手就差不多了，此时你必须要记得放酒药，没有酒药可以去超市买一包甜酒曲，各种品牌都有，按照说明书来加，一般是2斤米放4克，把它分撒在糯米饭里面，搅拌均匀就可以了； 7、中间挖小洞：完成了第6步之后，接下来，要做的事情就很简单了，我们需要将搅拌好酒药的糯米饭，用手压一压，让颗粒之间紧凑一些，然后我们在中间挖一个小洞； 8、加凉白开：我们再用一些凉白开，可以用小碗装一点就可以了，然后撒一下在上面，不要太多，2斤米一小碗就足够了； 9、保温：好了，已经到了最后一步了，此步骤很重要的，关系到米酒能否做法，这一步也很关键，我们先在上面，用保鲜膜在器皿上面铺一层，周围用绳子帮一圈。再用盖子把器皿盖好，一定不能进空气；放入保温的地方，如果是在农村，都是放在稻谷里面的，里面非常的暖和，差不多30度左右吧，如果没有，可以用棉衣包起来； 好了，以上步骤完成后就等着酒发酵吧，差不多3天左右就能出酒水，我们中途可以打开看一下，如果太干的话，可以适当加一些凉白开，最多7天，保证让你吃上甜蜜的米酒。你学会了吗？ 最后提醒大家制作米酒需要注意的细节： 1、选择发酵用的器皿一定不能含有油水，否则会长黑毛； 2、糯米饭一定要等到凉透了以后再来保温，否则会酸且臭味；或者没有任何动静； 3、保温一定要30度，不能再低了，30度最佳； 4、发酵的过程中一定要密封器皿，否则发酵出来的米酒会变酸且涩。 好了，以上就是妈妈用了40年的酒酿做法，配方和步骤全告诉你了，只要你严格按照上面的流程来做，保证香甜！ |
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