菠萝虾球是一道汉族名菜,属于借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜。做法与粤菜中的咕噜肉非常近似,所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。其特点是,营养丰富,外焦里嫩,口感适宜。 -需要材料- 菠萝 100克 虾仁 150克 什锦菜 40克 番茄酱 1勺 盐 1勺 糖 1勺 鸡粉 少许 植物油 适量 淀粉 1勺 1.虾仁去沙线,洗净备用 2.虾仁加少许鸡粉,抓匀后挂少许淀粉。我个人喜欢吃薄芡的,没用炸粉和蛋清之类的,炸出来不是天妇罗那种效果 3.什锦菜焯水备用。没有什锦菜的话,就准备青豆、胡萝卜丁、玉米粒即可 4.泡过盐水的菠萝切小块 5.油温五六成热,炸虾仁到八成熟即可 6.用吸油纸吸去多余的油 7.热锅热油,爆香葱花后下番茄酱、盐、糖炒匀 8.下什锦菜和菠萝翻炒几下 9.入虾肉,翻炒几下出锅。也可以用水淀粉勾芡,我用的番茄酱,觉得粘稠度够了,就省了勾芡了。 10.完成了 11.糖量要根据番茄酱和菠萝的酸甜度,酌情调整 12.用番茄酱和番茄沙司都可以。但是都有一定咸度,盐不要放多了 |
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