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大家好，我是薇姐，今天还是来做面食，很多朋友经常跟我说，在烙饼的时候总是失败，又干又硬不柔软，尝试各种方法，总是找不出失败的原因，很是烦恼。那以今天我就跟大家分享一种家烙饼的做法，外酥里软，层次分明，特别的好吃！  我很非常详细的分享制作过程和步骤，只要一步步跟着学做起来，保证大家都能做出柔软千层，凉了也不硬的好吃大饼。而且这个配方的口感真的很好，饼皮真的非常柔软，大家试过一次就知道了，做过这么多的烙饼，这款是我家最喜欢的口味，凉了也很好吃！基本上每周都要做上几次，大家一起来看看吧！  我会分享几个烙饼的关键技巧点，保证烙出外酥里软的大饼，而且这种方法不用烫面也不用发面，特别柔软筋道，制作起来也是非常简单好上手，朋友们可以大胆尝试，成功率非常的高，喜欢的朋友就收藏吧！  【操作步骤】 1、首先准备普通面粉500克，加5克盐增加面粉的筋性  2、再倒入温水310克，少量多次的倒入  3、搅拌成面絮状  4、再下手开始揉面  5、揉成这样光滑柔软的面团即可，盖上盖上醒面40分钟  6、开始制作油酥，50克面粉，加入5克盐  7、再倒入60克刚烧开的热油  8、用筷子把油酥搅拌均匀，放到一旁备用  9、面这时醒好了，拿到面板上不用揉，直接整理成长条状 10、分成大小相等的四个面剂 11、取一个面剂不要揉，像这样用手整理成圆形再按扁即可 12、再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片 13、放上调好的油酥，用勺子涂抹均匀 14、像这样在面皮的两侧各切上三切，最后一部分要留的多一些，方便包裹住面饼 15、用这样的手法，把面皮的上下都往中间处折叠 16、最后再封口处都捏紧，防止油酥漏出，再用手团圆按扁，醒面10分钟即可 17、把醒好的面团再接擀开，擀成圆形的面饼，厚度像这样就行 18、平底锅提前预热刷油，用中大火烙制，放入饼胚 19、在饼的表面刷一层凉油，锁住饼的水份，烙出来更柔软 20、盖上盖子烙2分钟 21、时间到，开盖给饼翻个面再接着烙 22、烙至饼的表面鼓起大泡，再给饼翻个面接着烙 23、反复的给饼翻面，防止烙糊，烙至饼的两面金黄即可，掌握好烙饼的火候和时间，烙出来外表特别酥脆，而且柔软筋道，可以装盘出锅了 大家可以看到，这样烙的饼真是是层次分明，柔软千层，张张薄如纸 家常烙饼想要好吃，总结3点经验 1、水份要充分，醒面时间要足够； 2、面一定不能揉，会让烙出的发硬； 3、火候很关键，要中大火烙制，缩短时间，并勤翻面； 用这种方法烙出的饼，真的是特别柔软筋道，而且外皮还是很焦香酥脆的，凉了也不会发硬，制作起来简单好上手，想失败都难，喜欢的朋友就收藏吧！ |
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