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隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。 民间隔水蒸鸡的制作方法其实很简单：挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让人胃口大开。 今天就来教你隔水蒸鸡的制作技巧，做法简单易学。 第一步：准备一只刚刚杀好的新鲜土鸡，不要太肥，3斤左右，注意，鸡一定要新鲜。 把鸡肉清洗干净，把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是鸡的排毒器官，不能吃。 再去除宰杀后残留的鸡肺和鸡腰，鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生。 第二步：鸡多清洗几遍，清洗干净后进行改刀，首先把鸡的脚趾去掉，从鸡胸的正中间开一刀，再从鸡的两侧改一刀。 然后进行腌制。把3斤鸡、5克盐、10克酱油、10克花生油倒进一个碗中，从改刀处倒入，然后用手涂抹均匀。 花生油的作用是增香，酱油能增加酱香味，盐能增加底味。 鸡涂抹好后，把鸡脚收进腹部， 再在鸡皮上抹上适量的盐。 第三步：把鸡放入盛器中（砂锅、瓦罐都可以）， 把腌鸡的汁水倒入，然后封上几层无毒的保鲜膜，保鲜膜一定要封紧封实，否则鸡汁会流出，鸡肉吃起来就不够香了。 蒸锅中加人三分之一的水，把水烧开（注意，水一定要多放点，否则会干锅煳锅）。 水开后，放入腌制好的鸡，盖上盖子，全程大火蒸50分钟。 50分钟后，用毛巾取出，割开保鲜膜，一道鲜香滑嫩的隔水蒸鸡就做好了。 总结一下： 1..首先鸡必须要新鲜的，且不能太大太肥，3斤左右，土鸡最好。 2.料汁要涂抹均匀，里面外皮都要涂抹均匀，要用无毒保鲜膜，而且保鲜膜要封紧封实。 3.蒸锅里的水一定加够，不能干锅煳锅。 (综 合) 来源：京九晚报 |
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