饺子是我们中国很具有代表性的一种美食，而现在饺子馅的种类也是很多，让大家怎么吃都是吃不烦的，有很多的人都说好不好吃最关键的就是饺子馅了，饺子馅是关键，但饺子皮也很重要的，如果饺子皮没有做好的话，在煮的过程中饺子皮烂了也是会影响口感的，今天跟大家分享的就是做饺子的皮的小技巧。为啥饭店的饺子皮薄不易破？看了大厨的做法，原来和面时少放了它！
有很多人在和饺子皮面时，一般只放入两样东西，一种是面粉，一种就是清水，这是最传统的方法了，但对于有经验的人来说，用这两种东西活出来的饺子面，擀成的饺子皮很不错，但是对于经验不足的人来说，完全就靠运气了，面和好了饺子皮也是可以的，但面和的太软或者是太硬，就会导致饺子皮很厚或者是太薄，在煮的过程中出现破皮现象。
饭店里的饺子皮为啥薄的透明但在煮的时候不易懒呢？其实饭店里的大厨在和面时，不止放入了面粉和水，还多加入了2样东西，到底多加了哪两物？第1种东西是鸡蛋，第2种东西就是玉米淀粉，想要饺子皮薄不易破这两样东西一样都是不能少的，所以大家在和饺子皮面时，一定要加入鸡蛋和玉米淀粉。
之所以放入鸡蛋，是因为鸡蛋中含有丰富蛋白质，蛋白质遇到高温之后就会迅速的凝固变硬，反而会增加面团的韧性，而玉米淀粉可以让面皮保持韧性的同时，又回归到软软的质地，这样擀出来的饺子皮又薄又筋道，还不易破，一起来看看饺子皮的制作方法，先准备面粉，鸡蛋，玉米淀粉，水。
把适量的面粉放入盆中，然后再加入1/3量的玉米淀粉，搅拌均匀之后打入两个鸡蛋，然后用清水来和面，揉好多面团不软不硬，揉质光滑之后，盖上湿抹布或者是保鲜膜，醒30分钟，这样面团更有劲道，还有在和面的时候可以加入少许的盐，可是能增加面团的筋性。
