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酸菜鱼是我们餐桌上很常见的一种美食，而且这道菜的做法也很简单，但是很多人在煮酸菜鱼时，煮出来的鱼汤不够白，而且鱼肉也很碎，汤喝起来还有腥味。其实做酸菜鱼也是有讲究的，那么在做酸菜鱼的时候，是先炒酸菜还是先加水呢？下面给大家分享一下酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼味道鲜美，鱼肉细嫩爽滑，汤味鲜美也好吃。 制作酸菜鱼的食材：草鱼、酸菜、生姜、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒。 首先，先将草鱼处理好，把鱼骨剁成小段，再将鱼肉片成鱼片，鱼片放在碗中，撒入一些料酒、蛋清、食盐、胡椒粉、淀粉，下手将鱼片揉抓均匀，并且上浆放置一边腌制入味。 然后，炒锅中加入一些食用油，烧热后，将干辣椒和花椒放入锅中，炸出香味后，再将切好的葱姜蒜放进去，炒出香味来。这个时候，将酸菜倒入，大火进行煸炒，炒出香味后，加入一点料酒和白糖，翻炒均匀后，加入足量清水，将鱼头和鱼骨倒入锅中，开大火烧开，将浮沫去掉后，再煮上十分钟。 时间差不多了，调成小火，这个时候就可以将鱼片下入了，但是不能全倒进去，要一片一片的下进锅中，全部下入后，调中火煮，鱼片都变色后，就可以关火，盛出后，将香葱、干辣椒、蒜片、花椒放在鱼片上面，锅中烧点热油，然后浇在鱼片的调料上，激发出香味来，那么这道酸菜鱼就做好了，色香味俱全。 另外，我们煮酸菜鱼时，是加冷水还是加热水？事实上，一般我们在煮酸菜鱼的时候，是先煎鱼，然后开始加水煮汤，看起来没什么不对，但是如果加的是冷水的话，那么汤的口感就会差一点。因此煮汤的时候最好是加热水。 做酸菜的话，我每次都用草鱼，很适合做酸菜鱼，不仅好吃，而且营养高，可以给老人和孩子多吃一些，增强免疫力。做酸菜鱼的时候，需要掌握两个窍门：一、直接加水煮，先炒酸菜都不对，要先炒干辣椒、花椒、葱姜蒜、野山椒等调料炒香后，再放酸菜炒，这样酸菜会更香，鱼汤也会更香；二、下鱼片的时候，要一片片的放，这样鱼片更滑嫩不容易碎。这两个窍门掌握好，煮出来的鱼肉更鲜嫩入味，汤汁也更鲜美好喝。 |
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