鸳鸯喜饼一款传统的中式喜饼，又称『汉式喜饼』，是传统嫁女儿时使用的，用来分送亲朋好友。不过依各地习俗不同，形式、内馅均有变化。 原料 油皮：中筋面粉600克，糖粉60克，猪油240克，清水260毫升 油酥：低筋面粉340克，猪油120克 内馅：豆沙1000克，麻薯粉700克，白芝麻适量 做法 1.将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀，揉成面团后搓粗条。 2.取油酥的食材倒入碗中，搅拌匀制成面团。 3.油皮切数个58克的小剂子，油酥切等数24克的小面团。 4.油皮压扁包入油酥，擀成椭圆面皮，由下而上卷起，再擀成面皮后再次卷起，裹保鲜膜静置10分钟。 5.麻薯粉加水调匀，上火蒸熟后取出放凉。 6.将豆沙分成40克的内馅，在中间压出凹槽，取30克麻薯填进豆沙内，捏合豆沙揉成圆球状。 7.将静置好的油酥皮压扁，擀成面皮，中间放入内馅，稍按压后，用虎口环住饼皮边捏边旋转。 8.使皮包裹内馅，多余的饼皮向内捏合，整型搓圆，再压扁平后刷上清水，裹上白芝麻，芝麻朝下地摆入烤盘。 9.烤盘放入烤箱内，烤箱上火180℃、下火220℃烤制15分钟，待上色膨胀取出翻面，再续烤12分钟即可。 鲜肉酥饼江浙沪一带的传统特色小吃，苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成的，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 原料 油皮：中筋面粉600克，糖粉60克，猪油240克，清水260毫升 油酥：低筋面粉340克，猪油120克 内馅：肉糜150克，葱花、生抽各适量 做法 1.将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团后搓粗条。 2.取油酥的食材倒入碗中，搅拌匀制成面团。 3.油皮分切成数个30克的面条，油酥分切成数个16克的小面团,油皮压扁完全包入油酥。 4.擀成椭圆面皮，将卷口向上，擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。 5.肉糜、葱花、生抽装入碗中，单向搅拌均匀，将肉馅分成与面团等份的35克馅料。 6.将饼皮压扁放入内馅，稍按压后用虎口环住饼皮，边捏边旋转，将内馅完全包裹，捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合，整型搓成圆球状再压成扁平状，点上装饰，放入烤盘。 7.烤盘放入预热好的烤箱内，上火160℃、下火210℃烤制15分钟即可。 老婆饼老婆饼是华南地区一种特色传统名点，最早起源于明初时妻子给出征的丈夫制作的食物，而现代广为人知的广式老婆饼起源自广东潮州的点心瓜角饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！ 原料 油皮：中筋面粉180克，糖粉20克，盐2克，清水80毫升，猪油80克 油酥：低筋面粉230克，猪油110克 内馅：糯米粉70克，猪油58克，细砂糖70克，熟白芝麻、蛋黄液各适量 做法 1.将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团后搓粗条，分切数个58克的小剂子。 2.取油酥的食材倒入碗中，搅拌匀制成面团，分切成数个24克的小面团。 3.将油皮压扁包入油酥，擀成椭圆面皮，由下而上卷起，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。 4.将卷口向上地擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。 5.锅内倒入猪油、细砂糖、糯米粉，快速搅匀至黏稠的馅状，关火后加入熟白芝麻，搅拌均匀。将炒好的馅放凉，放入冰箱冷藏1小时至不粘手，平均分成与饼皮等份30克的内馅，备用。 6.将饼皮压成薄片，在中间放入内馅，稍按压后，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，使饼皮完全包裹住内馅，捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合，整型搓成圆球状。 7.再压成扁平状，表面刷上蛋黄液，再割上花纹放入烤盘，放入预热好的烤箱内，上火调160℃、下火调210℃，烤制15分钟即可。 红豆牛奶大饼虽然名字是牛奶大饼，但这也是喜饼的一种。中式喜饼种类繁多，是古时候男方提亲必备的传统糕点，在广东地区也称为『嫁女饼』。送喜饼是婚礼中重要的一个环节，可以显示对婚礼的重视程度与婚礼规模。 原料 油皮：中筋面粉180克，糖粉20克，盐2克，清水80毫升，猪油80克 油酥：低筋面粉230克，猪油110克 内馅：奶油红豆馅300克 做法 1.将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀。 2.揉成光滑的面团后搓粗条，分切成数个58克的小剂子。 3.取油酥的食材倒入碗中，搅拌匀制成面团，分切成数个24克的小面团。 4.将油皮压扁包入油酥，擀成椭圆面皮。 5.由下而上地卷起，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。 6.将卷口向上地擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。 7.将红豆馅分成与面团等份的20克小团子。 8.面团压扁，擀平后放入馅料，稍按压后，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，使饼皮完全包裹住内馅。 9.烤盘放入预热好的烤箱内，上火160℃、下火220℃烤15分钟，翻面，再烤10分钟即可。 乳山喜饼乳山喜饼又称『媳妇饼』，是山东省乳山市特有的传统面食，主要用面粉、糖、鸡蛋等原料烘制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特。 原料 中筋面粉350克，鸡蛋2个，酵母4克，植物油40毫升，白糖60克，清水适量 做法 1.鸡蛋、植物油、白糖加入面粉中。 2.酵母加入温水化开，再倒入面粉内，充分拌匀制成面团。 3.放入温暖处发酵至两倍大。 4.把面团分成8个大小一样的剂子。 5.分别排气揉至光滑，再揉圆，用擀面杖擀成小圆饼。 6.放入烤盘，放在温暖处发酵。 7.发酵至饼饱满，刷一点油。 8.烤箱预热150℃，放入发酵好的饼烤15分钟左右。 9.将喜饼翻面，再续烤15分钟即可。 月白豆沙饼此饼相传起源于平西王吴三桂带兵打仗，因粮食匮乏，平西王就命厨子就地取材做饼给士兵吃，而战后的老兵回乡卖起了此饼，因为携带方便、味道不俗，此饼就流传开了。 原料 油皮：中筋面粉150克，糖粉15克，猪油65克，清水70毫升 油酥：低筋面粉115克，无盐黄油55克 内馅：白豆沙馅400克 做法 1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合匀制成油面，再切成大小一致的剂子。 2.取油酥的食材倒入容器中，混合匀制成面团。 3.取油皮分成数个20克的面团，再将油酥分成等份13克的小面团，油皮压扁完全包入油酥。 4.擀成椭圆面皮，卷口向上地擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。 5.将饼皮压成薄片，在中间放入内馅，稍按压后，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，使饼皮完全包裹住内馅。 6.捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合，整型后在用手掌压成饼状，逐一在中间压出凹馅造型，凹馅朝下地放入烤盘，再将烤盘放入预热好的烤箱内。 7.上火160℃、下火220℃烤15分钟，翻面，再烤10分钟即可。 水晶饼水晶饼是陕西流传下来的汉族名点。相传，它是宋代当地民众为赞美寇准而制作的糕点。水晶饼金面银帮，起皮飞酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的花朵芳香。 原料 油皮：中筋面粉150克，糖粉15克，猪油65克，清水70毫升 油酥：低筋面粉115克，无盐黄油55克 内馅：淀粉300克，糖粉50克，干桂花适量 做法 1.将油皮的材料倒入容器内，充分混合匀制成油面，再切成数个40克的面团。 2.取油酥的食材倒入容器中，混合匀制成面团，分成等份的20克的油酥。 3.油皮压扁，完全包入油酥，擀成椭圆面皮。 4.将卷口向上地擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。 5.内馅的材料倒入碗中，缓缓倒入开水，充分拌匀。 6.拌好的馅料分切成数个50克的内馅，揉圆待用。 7.将饼皮压成薄片，在中间放入内馅。 8.稍按压后，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，使饼皮完全包裹住内馅。 9.捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合，整型后用手掌压成饼状。 10.将饼摆在烤盘上，放入预热好的烤箱内。 11.上火160℃、下火220℃烤15分钟，翻面，再烤10分钟即可。 寿桃饼寿桃饼是著名的京式糕点『京八件』中最具特色的传统糕点之一，寓意『长寿绵延』。相传，这是从清宫里传出来的著名糕点，原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品，不但用料考究，还蕴含着儒雅的文化色彩。 原料 饼皮：低筋面粉200克，鸡蛋1个，糖粉80克，奶粉20克，麦芽糖50克，泡打粉2克，奶油60克，盐少许，蛋液少许 内馅：五仁馅适量 做法 1.将麦芽糖、糖粉、盐、奶油装入容器中，打发至松软。 2.分次加入鸡蛋，搅拌均匀，再加入奶粉拌匀。 3.过筛加入低筋面粉、泡打粉，混合均匀制成面团。 4.面团包上保鲜膜，冷藏松弛1小时。 5.松弛好的面团取出，搓成长条，切成大小均匀的剂子。 6.将饼皮压成薄片，在中间放入内馅，稍按压后，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，使饼皮完全包裹住内馅。 7.捏紧收口，整型搓成圆球状。 8.在面团上拍上面粉，放入模具中，用掌心中间的力量按压面团，将其完全填入。 9.左右两侧施力，使其成型，并列摆入烤盘。 10.放入烤箱，以上火210℃、下火190℃烤8分钟，表面干燥后取出，均匀地刷上蛋液，再续烤10分钟即可。 |
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