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日本，众所周知的美食大国。虽说每年都会有日本餐厅入选全球和亚洲区域性的 Best 50 餐厅榜单、由法国人举办的 Gault & Millau 或日本人自己的 Tabelog 餐厅大赏评选，但不少餐厅仍期待能被米其林餐饮指南收录其中。 目前公布的2020版米其林指南仅涉及东京、京都及大阪，令人惊讶的是，由于偏向熟客、日益艰难的预约制度与米其林评选标准存在冲突，因此，自东京米其林指南发布至今一直保持三星不败的“寿司之神”数寄屋桥次郎今年直接拒绝了米其林的评级和收录。 除此之外，现有名单中既有连续十数年保持高星的顶级餐厅，也有遗憾下跌评级的餐厅。今天精选了各星级评级中表现出众的15家餐厅，每一家都值得拔草。 东京 东京，多年蝉联全球拥有米其林餐厅最多的城市。在《米其林指南东京 2020》指南中，收录了11家三星餐厅、48家二星餐厅和167家一星餐厅。今年的东京指南变化颇大，既有数寄屋桥次郎和鮨さいとう斋藤因不再接受公众订位而未被收录，也有首次上榜即获得米其林二星的餐厅。 🍴 神田 大隐隐于市的神田（かんだ）藏身于港区元麻布巷弄内的一幢民宅，虽名声在外多年，但仅有8个吧台座和1间包房，可谓一席难求。这家餐馆从2008年首版《东京米其林指南》发布至今，一直维持三星殊荣。 餐厅的主厨神田裕行出生于德岛的料理世家，曾在大阪和巴黎进修厨艺，回国后师从日本料理界名厨小山裕久，神田便是他出师自立门户后开创的餐厅。 神田裕行奉行“真味即是淡”的料理概念，即以最单纯的烹调方式突显食材本味。这里并没有固定菜单，所有料理均根据当日食材和食客的口味偏好进行烹制，直到用餐时你才知道自己会吃到什么。
地址：东京都港区元麻布3-6-34 休息日：周日及节假日 价格：37,000日元/晚餐 🍴 Quintessence位于品川区的 Quintessence（カンテサンス）可谓是全日本最难预约上的法式料理餐厅，不仅需要提前2个月预约，甚至很多时候预约电话都打不通。这家餐馆同样自2008年起，一直蝉联米其林三星评级。
餐厅的主厨岸田周三曾师从法国米其林三星餐厅 L’ Astrance 的主厨 Pascal Barbot，进修时不只学到了连续断火烧烤法，更将尊重食材本质、对细节的关注与把控等料理精髓铭记于心。
Quintessence 在法语中意为“精髓、本质”，餐厅不设固定菜单，根据每天不同状态的食材灵活调整烹饪方式，由大厨决定食客当天的料理内容。这里的每一道菜品或完美或令人惊艳，必须亲自品尝才能体会个中滋味。
🍴 Joël Robuchon全球顶级名厨 Joël Robuchon 同名餐厅的东京分店已连续12年荣获米其林三星评级，餐厅选址目黑区惠比寿花园广场，位于一座法式城堡建筑的2楼，共有40个坐席，拥有富丽堂皇的超豪华用餐环境。
餐厅的现任主厨 Michaël Michaelidis 曾师从老板 Joël Robuchon，秉承后者寻找最好食材和体现食物本味两大理念，在出品标准化佳肴的基础上继续锦上添花。
▲ 左为 Michaël Michaelidis，右为 Joël Robuchon
地址：东京都目黑区三田1-13-1惠比寿花园广场 休息：无定休日 价格：21,000-52,000日元/午餐；28,000-52,000日元/晚餐 🍴 かどわき 港区的日本料理餐馆かどわき从2009年起多年稳居米其林二星之列，今年获得晋升并首次摘下米其林三星。餐厅取名自主厨的名字門脇俊哉，虽然是一家怀石料理店，但在菜品上却履见创新。
餐厅的招牌松露饭将东西方料理元素巧妙融合，突破了传统怀石料理中多用鳗鱼、竹笋、和牛等食材的桎梏，将使用土锅焖煮的松露与米饭混合，吃上去非常美味。
除此之外，根据季节变幻供应的松茸锅、香鱼等也值得一试。
地址：东京都港区麻布十番2-7-2ローズハウス麻布十番1楼 休息：周日及节假日 价格：25,000-60,000日元/晚餐 🍴 Inua位于千代田区的创意料理餐厅 Inua 由曾多次获得“世界第一餐厅”之称的新北欧料理领军餐厅——Noma 开设，今年首次上榜即被评为米其林二星。
Inua 开在饭田桥地区一栋建筑的9楼，700平方米的餐厅内既有仿传统和室常用的榻榻米垫，也有以丹麦品牌 Dinesen 的木地板和短混凝土走道模仿日式园林中水池和踏脚石的设计，让食客在品尝斯堪的纳维亚美食的同时也能感受到日本文化元素。
这里的德国主厨是 Noma 的前核心人物 Thomas Frebel，他将 Inua 变为一个美食实验室，在每套约12~13道菜品中将昆布、柑橘等常见日本食材“改头换面”，让食客拥有颠覆性的视觉和味觉体验。
地址：东京都千代田区富士见2-13-12 休息：周日及周一 价格：20,000-30,000日元/晚餐 🍴 Prisma意大利餐厅 Prisma 开在港区根津美术馆附近，2018年首次入选米其林指南即获一星，今年晋升后成为目前日本唯一一家拥有米其林二星评级的意大利餐馆，而这也是自2011年发布东京米其林指南以来，第一次有意大利餐馆获得米其林二星评级。
你可以透过 Prisma 的开放式厨房看到美食的料理过程，主厨在致敬传统意式料理的同时不断发展创新。这里的推荐菜是秋冬季主打的白松露或意面配鱼子酱和红酒沙司。
地址：东京都港区南青山6-4-6 休息：周二及周三 价格：16,000-20,000日元/晚餐
京都 在2020年的米其林榜单中，京都共收录8家三星餐厅、21家二星餐厅和77家一星餐厅。相较去年，保持了5年米其林三星评级的京怀石 吉泉跌出三星之列，另有2家餐厅晋升三星榜单，而新上榜的一星餐厅各有所长。
🍴 祇园 佐佐木
地址：京都府京都市东山区八坂通大和大路东入小松町566-27 休息：周日、每月的第二和第四个周一；不定休 价格：8,000日元/午餐；22,000-29,000日元/晚餐 🍴 前田 仅有10席吧台座的前田与祇园 佐佐木一样地处祇园地区，也都在2020年荣升米其林三星。这是一家传统怀石料理餐厅，主厨前田裕次郎曾在木屋町的日料名店樱川担任料理长，始终遵循传统，崇尚高品质的时令食材。
前田出品的料理不仅精选丹波松茸、松叶蟹、河豚鱼白等食材，摆盘也非常精美。遗憾的是，餐厅不鼓励摄影，所以难有佳肴美图流出，其色味俱佳的料理还需亲自前往现场感受。
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧570-118 休息：周日 价格：30,000-33,000日元/晚餐 🍴 Bini新上榜的 Bini（ビーニ）位于京都御苑附近，被评为米其林一星。这家意大利餐厅取名自主厨在意大利托斯卡纳进修时的老师的姓氏，而作为 Logo 的枫叶是其生长地广岛的县树。
Bini 的料理并非是完全地道的传统意式风味，主厨在烹饪时会使用发酵蔬菜和鱼露以增加风味，将自己的风格融入菜品。这里的午餐多选用产自大原的蔬菜，而晚餐时的招牌菜则是鹅肝和扇贝砂锅。
地址：京都府京都市中京区东洞院通丸太町下る445-1 休息：周一和隔周周一的晚餐时段 价格：7,500-15,000日元/午餐；15,000日元/晚餐 🍴 Ito同样新上榜的米其林一星餐厅 Ito（いと）位于东本愿寺南侧，从京都站步行即可到达。餐厅主打结合西餐食材与传统怀石的新日本料理，店主曾在米其林三星餐厅 吉兆 岚山本店修习10年，而主厨学习过法餐和肉食加工处理技艺。
无论是以鱿鱼墨汁、藜麦和鱼子酱调制的先付（日料中的第一道菜）、椀物牛肉鹅肝汤，还是使用柠檬、帕玛森芝士、热那亚奶酪烤制的炙り物或茶碗蒸白松露，每一样都能让食客领略日洋结合的独家风味。
地址：京都府京都市下京区中居町112-1 休息：周日和每月第2及第4个周三 价格：24,000-58,000日元/晚餐 🍴 京料理 藤本 京料理 藤本（ふじもと）同样是新上榜的米其林一星餐厅，餐厅英文名“Kyo Ryori”意指在京都常见的高级日料餐厅——料亭（ryori）和割烹（kappo），由此可见餐厅店主兼主厨对家乡的热爱。
店主每天都会亲自挑选大量新鲜的鱼贝类食材，以此制作的料理是这里的招牌。除了全年皆可食用的鲍鱼料理，鲷鱼椀物、北海道产鳟鱼烧物、以章鱼为主搭配炸料且辅以蟹味噌的小食同样味道出众。
地址：京都府京都市中京区新町通御池下ル神明町72 エリタージュ新町1楼 休息：周三 价格：3,500-11,000日元/午餐；15,000日元/晚餐
大阪 大阪2020年米其林榜单相对来说变化不大，共收录3家三星餐厅、16家二星餐厅和79家一星餐厅，其中，柏屋和太庵皆蝉联了十年的三星评级，二星餐厅维持原样；10家新入选的一星餐厅囊括了从寿司、天妇罗到深受法式、意式或中式影响的特殊菜系，呈现了花样繁多的料理风格。
🍴 柏屋 柏屋隐于大阪郊区吹田市千里山附近，自2011年起始终保持米其林三星评级。这处数寄屋造建筑由名匠中村利则打造，散发着浓厚的日式清雅之风，老饕们可以来此品顶级怀石料理，赏精美日式庭院，领略“一期一会”的和食之美。
料理长松尾英明并非科班出身，大学期间主修物理学，毕业后才开始以学徒身份研习京都料理的烹饪精髓。从业以来，他始终秉持“满足客人喜好，让人轻松享用美食”这一宗旨，以时令食材入馔，并为食客提供符合对应季节的用餐环境。
华丽是柏屋料理的特色，即便是简单的鲷鱼白肉或盐渍海老，都需与室内的画卷或花饰相辅相成。也正因此，柏屋出品还拥有“可食之画”的美誉。
地址：大阪府吹田市千里山西2丁目5番18号 休息：周日 价格：13,000-37,000日元/午餐；20,000-37,000日元/晚餐 🍴 太庵 2000年开业的太庵位于心斋桥地区的一条民居小巷内，已连续十年获得米其林三星评级。不同于一般的怀石料理餐厅，餐厅内部显得较为“时尚”，设有由高脚椅围绕的吧台座，以及非常醒目的特别定制款炭床（木炭烤炉）。
太庵出品的最大特色即是“纯粹”，主厨高畑均并不选用特别、罕见的食材，也不使用炫酷的烹饪手法，甚至不以怀石料理“一汁三菜”中的煮物为重心，而是着重于对烧烤物的处理。
这里每天都会准备6种当季食材以供挑选，借助炭火去除过多油脂，外表酥脆、内里软嫩多汁的烤肋排颇受欢迎。除此之外，鲑、鲷、和牛、海鳗等都会在烤制后作为主菜奉上。
酒藏也是太庵的一大特色，从传统日本酒到数十种的葡萄酒选择，每一样都能让人领略到酒食相称之趣。
地址：大阪府大阪市中央区岛之内1-21-2 休息：周一 价格：20,000日元/晚餐 🍴 夕凪橋 多古安 大阪人尤爱河豚，据说一年能吃掉日本六成以上的河豚食材。无论是刺身、天妇罗还是锅物料理，河豚的任何做法都非常美味。
米其林二星河豚料理老铺——夕凪橋 多古安开业近百年，现已传至第三代，如今的店主木村幸司曾在著名河豚产地——山口县下关市的知名料亭研修河豚料理技艺。
夕凪橋 多古安选用个头较大的纯天然野生虎河豚制作河豚刺身、河豚涮涮锅等料理，其中，以自制橙醋腌制的凉拌鱼皮和甜咸得宜的鱼冻是这里的招牌美味。由于河豚是季节性美食，因此，每年5月至9月不能食用时餐厅将提供其他旬鱼料理作为替代。
地址：大阪府大阪市港区夕凪1-15-5 休息：无定休；6月-9月的周日 价格：23,000-34,000日元/午餐；23,000-34,000日元/晚餐 🍴 天ぷら 花筐 花筐地处大阪丽思卡尔顿酒店5楼，是融于洋溢着满满欧式氛围建筑中的日本料理餐厅，以“大阪丰富的饮食文化”为主题，选用品类丰富的当地新鲜食材，供应关西特色季节限定风味。
餐厅分设会席料理、寿司、铁板烧、天妇罗、炭火烧区，其中，天ぷら 花筐在2020年大阪米其林餐厅评级中获得一星。这里的天妇罗多使用红花籽油炸制，以此突出食材本味。
地址：大阪府大阪市北区梅田2丁目5番25号5楼 休息：无定休 价格：7,000-9,500日元/午餐；13,000-23,000日元/晚餐
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