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疫情之下，已经有1.3万家餐饮企业因为经营不善而倒闭。当前各大连锁饭店仍面临着经营难题，就连前两天涨价的海底捞、西贝这样的网红餐厅，也挡不住大众的舆论影响，纷纷道歉恢复原价。 可是就在餐饮行业举步维艰的时刻，作为外卖界龙头老大的美团，不但没有伸手援助商家，反而为了获取更高的利益回报，将商家的抽成提高到了26%，这引起了餐饮企业的强烈不满。 事实上，在餐饮圈，美团从2018年起就开始逐步提高抽成，针对美团的抱怨甚至公开抗议早已屡见不鲜，但是这一次“过分的抽成”，彻底将餐饮业与外卖平台存在已久的“积怨”点燃！ 针对近期引发关注的外卖佣金话题，美团4月13日中午首次对外回应，美团外卖从诞生以来持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第4季度的外卖利润平均每单也不到2毛钱。疫情期间，美团按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，覆盖全国商户数量超过了60万家。4月10日，广东省餐饮协会发布一则《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，称收到几百家餐饮企业的各类投诉，直指美团外卖的垄断和高佣金之举让众多餐饮商家不堪重负。疫情之下，外卖成了餐饮业唯一的营收来源，但美团涉嫌实施垄断定价，“新开餐饮商户的佣金最高达26%”。忍无可忍，广东省餐饮协会向美团提出，立即取消独家合作限制等其他垄断条款，且直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上。这是广东餐饮协会在3月10日向美团发函未得到正式回复后，再次提出的书面交涉意见。其实，此前已有四川、重庆、山东、云南等多地餐饮协会公开“喊话”美团，要求降低佣金。这一次，餐饮业与外卖平台存在已久的“积怨”被彻底点燃，也将美团这家市值超5000亿元的巨头推至风口浪尖。最高抽佣金26%，多地餐协血泪控诉： 降低佣金，求求留点活路 一场疫情，餐饮业损失惨重。在过去的几个月里，外卖成为餐饮商家自救“造血”的重要手段。但与此同时，部分餐企与平台的冲突也加速暴露。“我遇到过最狠的一单50元，我到手11元……每天营业额1万多元，美团扣掉近6000元。我已经把美团关了，扛不住了！”不久前，一位餐饮商家在微博上哭诉，并且公开晒出3月份的营业额账单。“平台扣除商家每单外卖总价的20%-25%，如果商家同时上架其他平台，则扣点更高。比如，客户点了一单总价100元的外卖，则美团扣除25%商家实际收入75元。并且，美团允许配送范围只有2-3公里，超出这个范围需要开通各种昂贵的附加服务。”  这并非个例。近日，在数百家餐饮企业联合投诉下，广东省餐饮协会代表餐饮企业向美团外卖发联名交涉函。《交涉函》指出： 第一，美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限。“美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位。同时，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。” 第二，疫情期间，美团外卖依旧坚持采取排除公平竞争的独家条款，极大挑战了法律的威严和餐企的感情底线。《交涉函》中称，疫情下，外卖成了餐饮业唯一的营收来源，若多一家外卖平台帮助餐饮企业推广外卖，则餐饮企业将会多一条活路。但美团却依旧强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则就强制注销、下架门店。 “很多企业反馈对美团之前两次的帮扶声明很不满意，觉得许多内容并不能落到实处。” 因此，广东省餐饮协会呼吁，美团应该给予广东餐饮业实质性的帮扶。 第一，立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单、促进餐企开源脱困。 第二，直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，并重点扶持广东百强餐饮企业、钻石酒家企业、米其林餐厅及广东省省、市、区餐饮协会会员企业。 无独有偶。今年2月，重庆市餐饮商会等四个餐饮相关行业协会，云南省餐饮与美食行业协会，山东省饭店协会、山东省级涉餐饮协会及16市行业协会等纷纷发布“关于餐饮外卖平台全面降佣的建议函”，直指佣金比例的问题。 南充市火锅协会还曾网上致信市长信箱，举报美团疫情期间涉嫌涨佣金、垄断经营及不正当竞争的行为。该协会称，在疫情期间，上线的外卖商家从8%的扣点一夜之间上调至20%，同时还必须参加优惠30%-50%的平台活动，以此来活跃平台的流量，另外还要承担一定金额的配送费用。事实上，全国餐饮商家及协会对外卖平台“积怨”已久，这场疫情只是将不满情绪完全点燃。 天下餐饮人“苦美团久矣”。不过，美团自己也在喊冤，从其最新财报中可窥见一斑。美团3月30日发布了2019 Q4及全年财报，首度实现扭亏为盈，算是交出了一份还不错的成绩单。全年营收975亿元，同比增长49.5%，其中餐饮外卖业务的收入为548.43亿元，同比增长43.78%，占总收入的57%。值得注意的是，相比去年，餐饮外卖业务的交易金额增长38.9%，增幅最大，达到3927亿元。每笔餐饮外卖业务订单的平均价值，较2018年增长1.8%，毛利率也由2018年的13.8%上升至2019年的18.7%。从2015年至今，美团点评的餐饮外卖佣金收入和交易金额都有巨大增长。相关数据显示，美团餐饮外卖业务的整体佣金率，从2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不过，在2017-2019年，美团的佣金率都没有大的上调。那么问题来了，美团外卖业绩全线涨，佣金收入高，近600亿进了谁的腰包？财报显示，外卖订单的收入增长，但并没有带来可观利润。因为餐饮外卖的销售成本相比去年增加35.7%，由329亿元增加至446亿元，餐饮外卖骑手成本为410.4亿元，而全年佣金收入为496.5亿元，可见八成外卖佣金被用于支付骑手费用。
诸多商家称美团为“吸血鬼”，认为平台抽走了最大利润。实际上，整个餐饮外卖链条上最重要的一环——配送端，才是吸金主力。  美团的外卖佣金收入主要是由平台使用费、技术服务费和配送服务费三项资费组成，配送服务费占比超80%。选择自己配送的餐饮企业，支付给美团外卖的佣金在3%-4%之间，但如果通过骑手配送，则需要支付15%至21%的佣金。2019年，美团外卖平台的骑手达到399万人，而这些骑手的工资都要靠这笔佣金支付。让人玩味的是，疫情期间，美团外卖反而大量招募骑手。1月20日以来，美团外卖已经新招募骑手45.7万，相当于此前骑手总数的11%，这些骑手大多是来自美容美发、游泳健身等生活服务业和制造业的转移劳动力。左手骑手、右手商家。无论是公司体量，还是商业模式属性，美团早已不是一家单纯的商业公司。此时此刻，大家需要的无非是活下去。
两个月关闭1.3万家餐企！ 头部企业纷纷涨价自救，最后又道歉了 这场针对外卖平台的大控诉背后，映射出当下餐饮业的悲惨处境。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。一个个餐饮企业接连倒下。企查查数据显示，2020年前两个月，餐饮业注销企业达到1.3万家。个体商户难以为继，连锁餐企的状况也不容乐观。转眼到了4月，国内疫情好转，各行业陆续复工复产，但仍有不少餐企没能等到堂食开业的那天。  中国连锁经营协会发布的一份调研报告中显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。此外，据中国饭店协会调查，有一半餐企选择接下来关闭20%-80%的门店，还有3%的餐企将完全退出行业。在疫情巨大的冲击下，众多餐饮企业没有坐以待毙，纷纷展开自救。一些头部企业不约而同选择了一个简单粗暴的方式——涨价。恢复堂食后，海底捞调整部分菜价，整体价格上涨6%，西贝外卖、堂食菜品单价明显上调，喜茶平均每杯上涨2元……可对此，消费者并不买账。“报复性消费还没来，报复性涨价先到了”，一句吐槽引发连锁反应。“现在大家都这么难，你涨价不是落井下石吗？”“你可以涨价，我可以选择不来”“吃相难看，以后不会再去了”，全民群起而攻之，声讨此起彼伏。在舆论压力下，4月10日，海底捞发表致歉信，称将恢复疫情之前的定价，希望大家继续支持。1天后，西贝餐饮董事长贾国龙也亲自就涨价一事道歉，“从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”而眼下，堂食受挫，外卖对于餐饮企业的重要性自然不言而喻，想必这也是全国餐饮企业维权的主要原因。“不触及生存线，不会有如此大规模的抵制。作为平常老百姓的生意，没有人去做亏本买卖。大平台也一样，所以大家都理解抽成的商业模式。”一位长期关注餐饮行业的易基金创始合伙人汪洁表示，之所以现在降扣点的呼声这么大，是因为疫情大家都很艰难，希望能给商户一个喘息的机会，毕竟平台与商户是一个共生共荣体。
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