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1青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因： 茶叶制作工艺不当，采摘茶青过于幼嫩或露水重时采摘的茶叶。都会有草青味。  2苦涩味 茶青放置过多或过久，或者茶质很老，苦涩味才会增多。 3闷味 部分发酵茶的制作过程中，有一道揉捻的工序，在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量及高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。 否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。 4焦味 茶叶在杀青过程中，温度和时间运用不当，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木质味。 5淡味 茶叶淡而无味，主要原因是茶青老采，萎凋消水过度或揉捻不当所致。 6烟味 烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。 7陈味 茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，呈现陈霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。 8酸味 如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。 9火味 茶叶制作过程，烘干时，宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。 10异味 茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，就会有异味。
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