2020年4月15日 15:29 星期三 鼠年 蒸鸡翅金针菇 准备食材 鸡翅中、金针菇、生抽、蚝油、黄酒 盐、姜、淀粉、香葱、红辣椒 制作过程 鸡翅中清洗干净 金针菇泡凉水中15分钟 鸡翅一劈两半 这样做可以增加入味面积 减少蒸制的时间 将鸡翅与鲜姜丝、生抽 蚝油、盐、黄酒同入碗中 充分腌制入味30分钟左右 金针菇切掉根部 分成一小撮一小撮,找一个深盘 将金针菇均匀地铺在盘里 腌好的鸡翅中倒适量淀粉 使鸡翅外滑里嫩 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上 剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上 入凉水蒸锅中 中火上汽后蒸20分钟 鸡翅外裹淀粉浆 所以久蒸也不老,滑嫩嫩的 小贴士 1、鸡翅整只或者拆开蒸都可以,按自己的喜欢来,蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水,鸡翅滑嫩。 2、盘中无需放水,因为金针菇中含有水份,蒸后会出汤,腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸,可以出锅后再淋少许生抽,这样金针菇就有味道了。 3、金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱,后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象,但秋水仙碱溶于水,所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。 2020年4月15日 15:29 星期三 鼠年 |
|