  做法是先將肉雞洗淨，去除所有內臟，大家記緊用手清乾淨雞腔的內臟，然後將整隻雞以薑葱汆水，再用紅葱頭、葱段及薑片起鑊，以大火爆香這些配料之後，轉為細火。加入少許花椒、八角，以及頭抽、老抽、冰糖、清水，以慢火熬製醬汁，然後將雞放入鑊中，以浸雞的方法烹調。 在浸雞的過程中，要先浸雞髀的位置，一般每邊最少要浸十至十五分鐘，兩邊即要浸二十至三十分鐘，浸雞的時候要以中火烹製。浸完雞髀，就可以浸雞腹，一般要浸十分鐘，最後就是浸雞背，同樣要浸製十分鐘左右，就可以將之撈起，切件。 在浸雞的時候，一定要將汁液流入雞腔之內，否則就會出現外熟內生的情況。切件後，再澆上少許的浸雞豉油，即可食用。 黃永幟 |
|
|
