|
说到湖北的兼香酒，很多酒友都想到了白云边，其实在白云边发展的同时期，还有另一大兼香酒也很有名气，其风格不同于白云边酒，她的名字叫西陵特曲。西陵特曲产自湖北省宜昌市，其位于西陵峡长江口北岸，酒因此而名，因此其名字很有地域特色。其是中国优质酒，在1984年第四次评酒会和1989年第五次评酒会上，均获得优质酒称号。 相比白云边酒，西陵特曲的名气远远不及，尤其在90年代中后期，酒厂开始没落，一直到现在并没有被振兴，以至于现在许多湖北人都不知道我们还有这样一个兼香品牌。西陵酒厂原名是“宜昌市七一酒厂”，始建于1954年7月1日。早期主产小曲酒，70年代初，酒厂开始研究大曲高端酒工艺，几年之后西陵特曲酒研制成功。不同于白云边酒先酱香发酵、后投粮并浓香发酵的兼香工艺，西陵特曲采用的是高温制曲、高温堆积并低温入池，泥窖发酵工艺。也正是因为如此，其发酵是浓香发酵，但参与发酵的微生物却主要是酱香的微生物，而这也是其风格浓中带酱的原因。相比“二步法”和“双轮法”浓中带酱，其又有自己的特点。 说到西陵特曲，我喝过其两款产品，一款是1995年10月出厂的老西陵特曲，一款是新的20170819批次的传承60。倒酒闻香，传承60浓中带酱，糟香突出，其是窖香、糟香、陈香、酱香的复合香，香气有年份感，但不够丰富、舒适；入口品鉴，此酒入口醇甜，酒体醇和带酱，陈味舒适，但酒到中段，糟香出头，香味有点散，尾段带点辣。整体此酒用了一定比例的陈年兼香酒调味，陈年酒当时入库的质量应该不高，糟味很重。同时此酒还带有一点类似年份白云边酒的味道，这种味道应该也是调入而成。 1995年的西陵特曲风格与之完全不同。倒酒闻香，此酒香气有很明显的曲香，其是酱香、糟香、窖香、曲香、曲陈、糟陈的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇，微酸甜，酒体较柔和，尾味不够长。整体此酒基本展现了老西陵特曲的风格：其香气似酱香，口感似浓香，酒体连绵，香气有明显的酱香曲香。从档次上讲，此酒档次一般，酒体不够连绵持续，尾味不够长，其应该运用的是当时品质一般的基酒勾调而成，从某一方面，这也反应了西陵酒厂的没落。对于我们酒友，要想感受西陵特曲酒的风格特点，有条件还是尝试一下80年代的老酒。 总的来说，西陵特曲酒让我觉得有点可惜，其兼香个性比较独特，奈何没落太早，所以很少人知道她的滋韵。说到高温制曲、高温堆积并低温入池，浓香窖池发酵的兼香酒，执此工艺的只有西陵特曲。在四川和贵州的一些浓香、兼香酒中，也有类似工艺的酒，但与之并不完全相同，风味上多少有些差异。从理论上，这种工艺酿出的酒，酒体绵甜似浓，香味陈敛如酱，整体是一种浓中带酱的风格。个人觉得，如果有条件，地方可以支持酒厂恢复老工艺并少量生产，让广大消费者感受这一路独特的兼香白酒。最后，关于我对西陵特曲酒品牌及品质的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
|
|
|
