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麻婆豆腐
原料:横山桥豆腐650g、豆渣饼 50g、肉末 70g
调料:辣椒粉5g、花椒粉2g、姜末2g、蒜末5g、豆瓣酱20g、豆豉5g、辣鲜露、藤椒油适量
制作步骤:
1、豆腐加盐沸水, 豆渣饼炸至酥脆捞出,肉末煸香倒出备用。
2、锅中入红油,放入姜末蒜末 辣椒粉 豆豉 豆瓣酱炒香,加入少许黄酒,高汤一勺,下入豆腐和肉末转小火煨至入味
3、下入炸好的豆渣饼,勾芡,大火收汁 淋上藤椒油和辣油。
4、装盘后撒少许花椒粉,葱花即可
中国烹饪协会总厨委员会委员 姜宁
中国烹饪协会总厨委员会供稿
来自: xzg013 > 《私房菜》
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