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羊肉这样炒，胜过“木须肉”，色彩斑斓滑嫩鲜香，温补不上火 胡萝卜羊肉炒鸡蛋这道菜我做过许多次，从第一次做就爱上了。 做这道菜还真的有点故事。 那天本计划做“胡萝卜炒羊肉”，可家里的还剩下一个鸡蛋 明日就过期了，就想不是有“木须肉”一说吗？不过这道家喻户晓的名菜还要用到黄瓜和木耳，黄瓜今天咱手头还真的没有，木耳也没有泡，肉，基本上用的是猪肉。但又何必如此认真呢？居家过日子有时就是这么随意，俺不叫它“木须”，叫“胡萝卜羊肉炒鸡蛋”好了。 事实上这道菜是“胡萝卜炒羊肉”和“青椒炒鸡蛋”混合。咱不能将用的材料全部写到菜名里，那就太长了。除了胡萝卜，又用了些辣椒，这两种食材都有去膻的作用，羊肉的鲜美得到了张扬，口味、色泽比我想象的还要好。 黄、绿、橙、黑，色彩斑斓；羊肉、胡萝卜、香菇、荤素搭配，无论从口味上，还是色泽上，或是在营养上都无可挑剔！ 【胡萝卜羊肉炒鸡蛋】 材料：羊肉、胡萝卜、青椒、香菇、盐、生抽、黄豆酱、淀粉和姜蒜 制作： 1．首先将胡萝卜切丝、青椒切宽条、香菇切片。 2．羊肉切丝，蒜拍一下，随意切几刀，姜切丝或末。 3．羊肉里调入盐、生抽、黄豆酱、淀粉和姜蒜，抓抓均匀，腌制一小会。 4．热锅热油先下青椒，翻炒两下，再倒入打散的、加了盐的鸡蛋液。 5．快速滑散两下，不要等完全定型就可盛出，千万别炒老了。 6．原锅原油，如果油不够可以加一点，下香菇煸出香味。 7.倒入胡萝卜翻炒，胡萝卜过油营养更加容易释放出来。 加盐调味，并加点泡香菇水，让胡萝卜吸收汁水变软，口感会更好，然后盛出。 8．重新起锅，油热下腌好的羊肉，快速滑炒，速度一定要快，刚刚变色就将之前炒好的香菇胡萝卜倒下锅。 9．翻炒均匀后，再将青椒炒鸡蛋也倒下去。 10．最后翻两下起锅装盘。一定要保住鸡蛋和青椒的本色，不要过度翻炒。
细微小语： 1．羊肉要先腌一下才入味，还有淀粉一定不能少，这地炒出滑嫩的羊肉关键。 2．临炒鸡蛋之前将鸡蛋打散后加盐，盐味会比较均匀。 3．香菇要先用油煸出香味才会更香。 4．要保住鸡蛋和青椒的本色，不要过度翻炒。 |
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