【鱼香茄子】的做法+配方，鲜甜酸辣的鱼香茄子，香喷喷入味好吃

鲜甜酸辣的鱼香茄子是大家都很喜欢的下饭菜，菜中无鱼却有鱼香不得不说烹调真是很奇妙的艺术。

鱼香茄子的用料

茄子500克，葱20克，蒜20克，姜10克，泡红辣椒30克，生抽15克，白糖25克，醋20毫升，淀粉5克，食用油适量，香油少许

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鱼香茄子的做法

步骤1

茄子洗净后切条放入盆里

步骤2

在茄子条中加入一勺盐拌匀腌制10分钟

步骤3

葱姜蒜都切碎

步骤4

准备好30克泡椒

步骤5

用生抽、料酒、淀粉、醋调成鱼香碗汁儿待用

步骤6

10分钟后倒出茄子被盐腌出的水分，并加入干淀粉拌匀

步骤7

最好选用不粘的平底锅，加入适量食用油（用不粘锅煎茄子不需要放太多油一样可以煎的很好），开火加热

步骤8

油烧至六成热时将茄子条放入锅中进行煎制

步骤9

茄子条煎至表面略带焦黄

步骤10

将茄子捞出控油

步骤11

锅中留下刚刚煎过茄子的油继续烧至六成热

步骤12

将泡椒倒入锅中炒出红油，葱姜蒜也倒入锅中煸香

步骤13

放入控净油的茄子条

步骤14

将所有食材翻炒均匀

步骤15

倒入事先调好的鱼香碗汁儿快速翻炒均匀使碗汁儿包裹住茄子条

步骤16

最后点几滴香油翻炒一下

步骤17

出锅装盘，香喷喷的鱼香茄子很下饭滴呦！

鱼香茄子的烹饪技巧

茄子条在腌制的过程中已经放过盐了，再加上泡椒本身也含有盐分，所以这道菜在炒制的时候就不需要再单放盐了，咸味已经足够了。

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作者：喜欢初秋的北京