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一、戚风蛋糕  食材 鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。 做法 1、称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。 2、蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。 3、打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。 4、加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。 5、再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。 6、加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经达到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。 7、蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。 8、加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。 9、加入40克牛奶，搅拌至完全溶解，85克低筋面粉过筛 10、过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。 11、蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。 12、同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。 13、搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。 14、放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考。 15、戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。 二、戚风蛋糕  食材 鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。 做法 1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。 2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌） 3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。 4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。 5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。 6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。 7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。 8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。 9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。 10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。 11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。 12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可 13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。 14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。 三、巧克力戚风蛋糕  食材 蛋黄4个、细砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、无糖可可粉12克、蛋白4个、盐1克、柠檬汁数滴、细砂糖40克。 做法 1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用； 2、低筋面粉和可可粉过筛混合； 3、蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打； 4、将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀； 5、取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀； 6、倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态； 7、蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态； 8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态； 9、倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀； 10、将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡； 11、烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟，出炉后立即倒扣，凉透后脱模。 四、红丝绒戚风蛋糕  食材 蛋黄3个、玉米油38克、水38克、怡焙红丝绒预拌粉1包、蛋白3个、柠檬汁数滴、白砂糖40克。 做法 1、蛋黄用手动蛋抽打散，加入玉米油，搅拌均匀； 2、加入水，搅拌均匀， 4筛入预拌粉； 3、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态； 4、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态； 5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态； 6、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀； 7、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡； 8、烤箱预热170度，放入模具，温度调至150度，烤40分钟左右； 9、出炉后倒扣冷却脱模。 五、芒果萨瓦林戚风蛋糕  食材 鸡蛋7个、柠檬汁几滴、细砂糖100克（蛋白内80克，蛋黄内20克）、玉米油60克、低粉130克、芒果泥70克。 做法 1、芒果取果肉打成泥，蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。 2、再加入玉米油和芒果泥搅拌均匀。 3、筛入低粉，划Z字翻拌均匀。 4、蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入80克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。 5、将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。 6、将8寸萨瓦林模具放入烤盘内，把蛋糕糊倒入，震出气泡。 7、用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。 8、烤箱预热，130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出 9、并倒扣，放凉后轻轻一拨就会脱模。 六、菠菜奶酪戚风蛋糕  食材 低粉100g、玉米油40g、菠菜原汁70g、蛋黄85g、蛋白170g、幼砂糖（加入蛋白）85g、kiri奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖（奶酪馅用）25g。 做法 1、将250克菠菜洗干净后，切成寸段直接放进原汁机中榨汁。 2、榨好的菠菜汁用滤网过筛 3、菠菜汁中加入玉米油，用手动打电器充分搅拌至看不到油花。 4、蛋黄分次加入第3步搅拌好的糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。 5、低粉过筛倒入蛋黄糊中，用打电器画Z字进行搅拌。 6、将面粉充分搅拌均匀，看不到面粉的颗粒，形成细腻的面糊。 7、蛋白中滴几滴白醋后，分三次加入幼砂糖，将蛋白打发至8分发 8、取三分之一打发的蛋白，放进面糊中，用刮刀翻拌至均匀 9、将上一步搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，用刮刀翻拌至均匀。 10、将蛋糕糊倒入模具中。 11、送入预热到175度的烤箱中，中下层，烤大约25分钟即可。烤好后要倒扣晾凉后脱模哦。 12、将奶油奶酪、黄油切成小块，放在容器中，隔水加热，搅拌成细腻的糊状 13、将烤好的蛋糕中间用刀切开但不要切断，用小抹刀帮忙把奶酪夹放进去。 14、然后将奶酷馅装在套好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出奶酪小花，装饰上水果，就可以了。 七、无油黑加仑戚风蛋糕  食材 鸡蛋3个、面粉40克、玉米淀粉11克、白糖4克+18克、清水20克、黑加仑20克、盐0.5克、白醋3滴。 做法 1、面粉与玉米淀粉混合过筛备用。 2、蛋白与蛋黄分离，蛋黄加4克的糖，搅拌均匀。 3、加入清水，再搅拌均匀，加入过筛的面粉，拌至无颗粒状备用。 4、蛋白加入18克的白糖、盐和白醋，用电动打蛋器先慢速搅打出鱼眼泡。 5、再用中速搅拌至蛋白浓稠、光滑、有光泽的状态，再用慢速搅打30秒钟，固定蛋白糊中的小气泡。 6、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻翻拌，使蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。 7、再将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，再轻轻翻拌至蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。 8、烤箱预热上下火140度。 9、各模具中放入几粒黑加仑，将一半面糊倒入模具中。 10、再将剩下的黑加仑撒到模具中。 11、将剩下的面糊全部均匀的倒入各个模具中，轻轻震几下模具。烤箱预热完成后，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分钟，烤到自己喜欢的色泽时，关火出炉倒扣晾凉。 八、双色烫面戚风蛋糕  食材 鸡蛋4个、低筋面粉48克、牛奶44克、色拉油40克、细砂糖48克、细砂糖16克、可可粉5克、热水10克。 做法 1、5克可可粉加10克热水搅拌成糊 2、把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄 3、锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火 4、把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合 5、搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化，分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合 6、混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊 7、蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速 8、打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜 9、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度） 10、拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里 11、继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了 12、取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合 13、可可会引起蛋白消泡，不能拌太久 14、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里 15、蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡 16、再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟 17、烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上 18、完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了。 九、果干小米戚风蛋糕  食材 小米粉70g、鸡蛋3个、砂糖48g、橄榄油36g、清水36g、果干适量。 做法 1、有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面。 2、选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉。 3、三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发，分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀。 4、打发好的样子，稍微变白，浓稠，加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀。 5、加入过筛过两次的小米粉。 6、蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒。 7、加入到蛋黄糊里面，三个蛋清加入30g砂糖，开始打发。 8、打发到有小尖角的样子就可以啦。 9、三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌，然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌。 10、倒入模具之中，震出大气泡。 11、放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可。 十、菠菜戚风蛋糕  食材 低筋面粉75克、蛋黄4个、蛋白4个、色拉油45克、细沙糖65克、菠菜汁55克、柠檬汁6滴。 做法 1、生菠菜洗净，用榨汁机榨成汁，榨汁的时候我是没添加放水的。 2、首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。 3、蛋黄加入菠菜汁、色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。 4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用。 5、蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。 6、蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。 7、打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打。 8、打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。 9、最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。 10、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。 11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。 12、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。 13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。 14、将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。 15、再送入已预热好上下火160度的烤箱中下层，烤50-60分钟左右即可。 16、烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦。 十一、杏仁蜂蜜戚风蛋糕  食材 杏仁片20克、蛋黄60克、细砂糖60克、蜂蜜45克、盐1/4小匙、玉米油35克、牛奶45克、低粉90克、蛋白135克、柠檬汁少许。 做法 1、杏仁片预先烤熟，铺在烤模底部备用。 2、蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。 3、用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。 4、继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。 5、蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。 6、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。 7、再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。 8、用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。 9、将面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。 10、放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。 11、取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。 十二、紫薯戚风蛋糕 食材 鸡蛋3个、紫薯泥50克、细砂糖40克、玉米油40克、牛奶40克、低粉60克。 做法 1、紫薯蒸熟用勺子压成泥，想细腻就过筛，我没过筛，不过筛有颗粒吃起来感觉也不错。 2、蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，蛋黄加入10克细砂糖搅拌。 3、加入玉米油搅打均匀. 4、加入牛奶搅打均匀后过筛入低粉并搅拌均匀，打蛋器搅拌不要画圈。 5、拌匀的蛋黄糊静置待用。 6、蛋白内可滴入少许白醋，30克细砂糖分次加入，最终打发。 7、蛋白糊分次加入蛋黄糊翻拌均匀。 8、紫薯泥放入蛋黄糊盆内，分次加入蛋糕糊拌匀，依然是不要画圈拌。 9、紫薯蛋糕糊倒入蛋糕模，震动出大泡。 10、入预热烤箱145度，底层，上下火，50分钟，出炉倒扣放凉脱模。 十三、棉花戚风蛋糕 食材 低粉50克、炼乳50克、黄油35克、全蛋液30克、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50克。 做法 1、准备好黄油，切小块备用，用小火加油黄油至沸腾。 2、趁黄油沸腾的时候把过筛后的面粉倒入，并关火，搅拌均匀成为黄油烫面团。 3、在黄油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。 4、把蛋黄和全蛋液加入面团中，搅拌均匀，成为鸡蛋面糊。 5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成到湿性发泡状态。 6、把打发好的蛋白，前两次分次盛入鸡蛋面糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不要划圈，否则容易导致蛋白消泡。 7、最后一次将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，翻拌均匀。 8、把拌好的面糊倒入烤盘里，烤盘事先铺好烤纸。 9、放入预热好175度的烤箱中层，20分钟，根据自己烤箱适当调整一下时间。 10、就这样已经很好吃了，也可以等冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上自己喜欢的果酱，再切片食可。 十四、可可戚风蛋糕 食材 低筋面粉75g、纯可可粉20g、鸡蛋5个、温水60g、细砂糖80g、玉米油50g、白醋1/4小勺。 做法 1、准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清。 2、先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合。 3、混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合。 4、接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋。 5、再加入蛋黄里面，搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。 6、再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋。 7、再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡。 8、将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀。 9、然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面，再次翻拌均匀。 10、然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。 十五、榴莲戚风蛋糕 食材 低筋面粉100克、鸡蛋6个、榴莲肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋几滴。 做法 1、将榴莲肉中的果核去除掉，再用搅拌器搅打成泥； 2、将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油; 3、将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入， 再搅拌均匀; 4、将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀; 5、加入打碎成泥的榴莲肉， 一起搅拌均匀，再加入面粉，充分搅拌均匀备用; 6、将蛋清打起搅拌大泡开始后分两， 三次加入另外60克糖， 搅拌均匀; 7、在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下; 8、打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动； 9、将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀; 10、将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀; 11、倒入所需要的模具中七，八分满, 放如烤箱前先振动两下: 12、同样的倒入到另一个模具中， 七，八分满； 13、放入预热好180度烤箱中, 中下层35分钟， 烤好后拿出来倒立在网架上。 14、趁着蛋糕微热时脱模即可。 十六、柠檬戚风蛋糕 食材 蛋黄3个、细砂糖55克、色拉油21克、凉开水21毫升、低筋面粉48克、蛋白3个、鲜柠檬汁12毫升、柠檬皮屑半个或一个。 做法 1、蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化。 2、在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀。 3、把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀。 4、将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀，在蛋黄液中筛入低筋面粉。 5、用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋。 6、开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打。 7、蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打。 8、蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打。 9、搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可。 10、取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可。 11、将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。 12、将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右。 13、烤好取出后,倒扣在网架上晾凉。 十七、原味戚风蛋糕 食材 焙食尚原味蛋糕粉40克、鸡蛋2个、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克。 做法 1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中。 2、蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀，筛入蛋糕粉。 3、用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用。 4、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白。 5、待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发。 6、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发。 7、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻。 8、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中。 9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊。 10、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡。 11、入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟。 12、时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了。 13、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气。 14、倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模即可。 |
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