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给肉焯水,应该冷水下锅还是热水下锅?

 一葉一如来 2020-04-18

我们烹饪肉类时,有一个经常要做的步骤就是焯水。焯水可以去除肉类里面血腥味以及不干净的物质。

不少朋友都有一个疑问——给肉焯水,应该是冷水下锅还是热水下锅?

其实,面对不同的肉类,我们的做法是不一样的!

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冷水焯水与热水焯水的区别

◇冷水下锅:牛羊肉、猪脚、大骨头、冷藏肉

    这类肉的异味、腥膻味比较重,内部留存的血水比较多。冷水时下锅,可以随着加热的过程中,让异味、血水、杂质随着升温自动流出。

    一般给这类肉类飞水,煮沸后可以看到水面冒起很多泡沫,杂质也随之裹挟而出。

    如果是热水下锅,高温会很快把肉的表面烫熟,但内部依然是生的,里面的血水和杂质就出不来了。

◇热水下锅:鱼类、较嫩的新鲜肉类

    新鲜的肉类、鱼片、八爪鱼等,它们的异味和血水没有这么重,而且肉质比较细嫩,不适宜长时间浸煮。这类肉如果冷水下锅焯水,浸得太久,表面收紧,吃起来会韧。

    冷水下锅vs热水下锅

    它们的区别你get到了吗?

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