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茄子不论什么时候都能得到人们的钟爱，这是因为什么呢？当然是其鲜糯的口感和容易入味的本质。只要是调好的酱汁，茄子都可以将其的美味完美呈现甚至锦上添花。现在就来学习几道美味好做，又可以搬上台面的餐馆'家常菜'吧，学会这几道菜，家里面的米饭都快不够用了，都带给了自己顿顿下馆子的错觉。  芝麻酱手撕茄子 1、 准备材料：长茄子1个，适量芝麻酱、香菜、蒜末、耗油、生抽、香醋、白糖、食用盐。 2、 首先把茄子洗干净，切成小块然后上锅蒸熟。  3、 把准备好的芝麻酱、香菜、蒜末、耗油、生抽、香醋、白糖和适量食用盐放在一起，就可以调成酱汁了。 4、 蒸好的茄子撕成长条，然后倒入准备好的酱汁，撒上一些香菜，美味又好吃的芝麻酱茄子就做好了，真的是百吃不厌。  鱼香茄子 1、 准备材料：长茄子2根，青椒1个，红柿子椒1个，适量生姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、淀粉、食用油、生抽、老抽、耗油、白醋、白砂糖、麻油和食用盐。 2、 首先将食材均清洗干净，备用。 3、 把茄子切成条状，放入淡盐水中浸泡5分钟左右，捞出控干水分，可以沥一下水分。 4、 撒入一些干淀粉，搅拌均匀。 5、 把青椒和红柿子椒都切成丝，葱、姜、蒜切成末备用。 6、 接下来制作酱汁，把准备好的食用盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、白醋、白砂糖、麻油放在一个小碗里，搅拌均匀即可。 7、 起锅烧油，等油温大概七成热的时候，将茄子下入油锅中，中火煎炸。在炸制的过程中，最好不停的对其进行翻面，以防止炸糊影响口感。 8、 等到茄子上色之后，就可以将其捞出控油。 9、 在锅中留有一部分油，加入葱、姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。  10、 放入青椒、红椒，再加入茄子进行翻炒。最后倒入事前调好的酱汁，翻炒均匀就可以出锅了。装盘之后可以摆成自己喜欢的样子，拍照发个朋友圈吧。 11、 在制作过程中，建议不要把茄子的皮去掉，因为茄子的营养价值都在皮里面，但是一定要清洗干净，防止有害物质的残留。  红烧茄子 1、 准备材料：圆茄子1个，西红柿1个，青椒半个，红柿子椒半个，适量大蒜、番茄酱、白砂糖、红烧酱油、玉米淀粉、食用盐、食用油。 2、 把准备好的食材均清洗干净，把青椒和红柿子椒切成块，然后大蒜切碎。 3、 西红柿去皮，切块备用。去皮的小窍门是，可以再沸水中煮一下西红柿，表面的皮就会爆开，整个就可以撕下来了。 4、 把茄子也去皮，切成滚刀块。  5、 在茄子中加入一点点盐，搅拌均匀，腌制30分钟以后，把腌制的水分倒出。 6、 腌制好的茄子中加入适量的淀粉，搅拌均匀直到茄子表面都均匀地沾满了一层淀粉即可。 7、 接下来制作调料酱汁，在小碗中放入白砂糖、红烧酱油、玉米淀粉、适量的清水，搅拌均匀即可。 8、 在锅中放入多一些的食用油，烧到大概七成热的时候，放入茄子，再转为中小火炸茄子直到定型。 9、 炸完之后就可以捞出控油了。 10、 另起一口锅，放入一点点油，等油温升高之后，放入蒜末爆出香味，再把去皮的西红柿放入锅中，直到西红柿柔软之后，再加入番茄酱翻炒均匀。 11、 放入炸好成型的茄子，再加入青椒和红椒翻炒均匀，淋进去我们制作好的酱汁，大火收汁翻炒均匀就可以了。 12、 美味的红烧茄子到这里就做好了，简单易做，但是味道却可以和饭店里大厨的水平相媲美，快快试做一下吧。 芝麻酱手撕茄子要切条，鱼香茄子要不去皮切条，红烧茄子要去皮滚刀切。小小的茄子，看似简单，做起来却有这么多的学问在，欣喜的是，每一道菜做起来都是鲜嫩可口，美味十足。做饭给自己爱的人吃是多么简单的幸福享受，爱别人的时候别忘了犒劳辛苦的自己。做出自己喜欢的口味，让大家明白自己的喜欢口味，吸引大家都学会这样的手艺，在相处之中能够收获超于菜肴美味的更多快乐。小伙伴们快操练起来，学会之后也好教给身边的朋友们呀。 |
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