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糖尿病 · 饮食 · 知识 梁 鑫┃山西省中西医结合医院 2020年3月5日就是惊蛰了，民谚云：“春雷响，万物长”、“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。”这都是惊蛰节气的特征。惊蛰的意思就是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。蛰是藏的意思。实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春，自然节律才使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。
惊蛰时节，各种蛰虫有感，因此开始活动，春雷乍动、雨水增多、气温回升，万物生机盎然，是万物生长的好时光，该种的农作物都可以开始种了。惊蛰节气，不同地区也有很多不同风俗，传统上，这时除了开始春耕外，驱虫也是很重要的一件事，因此会食用梨子象征害虫“离”开；或是食用炒豆，藉由将黄豆放在锅中炒，发出劈哩趴啦的声音，象征害虫受热在锅中弹跳之声；此外，也有人会食用驴打滚，象征“害虫死、人翻身”。对我们的糖友来说，吃梨不难，算在水果的份量内就好，吃炒豆也不难，蛋白质对血糖影响也不大，但，驴打滚呢？想要吃点驴打滚该怎吃呢？要了解它该怎么吃，就要先知道它由什么食材所组成。
驴打滚是一种传统点心，将糯米粉揉成团，擀平蒸熟后，抹上红豆沙，卷成圆筒状，最后撒上的黄豆粉，仿佛就像是驴子打滚时扬起的尘土。从制作过程中可以看到主要食材为糯米粉和红豆沙，全部属于根茎类，营养成分以碳水化合物为主，而对于碳水化合物含量较高的点心，把握三原则：少糖、酌量、代换。2. 酌量：浅尝一块或与亲友分享，食用的量与频率要控制；3. 代换：取代平日正餐的饭、面或馒头等主食的量，吃驴打滚时减少主食的量。吃驴打滚时把握三原则，在过惊蛰的同时，也才不会把血糖给惊高喔！
惊蛰节气北方早晚温差仍然比较大，要注意保暖，同时这段时间也是万物复苏，各种病毒和细菌活跃的季节。风热感冒，发烧，咳嗽等很容易发生，一定要注意补水，补充津液。在饮食上可以选择一些甘味食物、辛温发散和清火宣肺的食物。
春天肝气旺容易伤脾，饮食上还是要食甘补脾，多吃甘味食物，首推的是山药。可以用来熬粥或者炒菜。顺应阳气生发的特点，也可以适当食用辛温发散的食品：韭菜，蒜苗，香菜等，在疏散风寒的同时，还有助于抑菌。同时，也不要忘了清火宣肺。饮食以清淡为宜，厚腻菜肴，油炸食品，生冷及刺激性食物应少吃或不吃。适当吃些清解里热的食物：如梨，荸荠，芹菜，荠菜，莴笋，黄瓜等。春天也是各种疾病的多发季节，惊蛰时期更是如此。糖友在日常生活中，更要格外注意。民谚说的好，“早春早春，慎防春瘟。”早春三月，冷暖骤然变化，使人免疫力与防御功能下降。冬眠后开始滋生繁殖的细菌、病毒等致病微生物乘机肆虐，从而导致各种传染性疾病的发生与流行，如流感、麻疹等，而老人儿童更是高发人群。可以提前去医院或防疫站注射疫苗，如流感疫苗、流脑疫苗等。同时要加强自身抵抗力，多吃蔬菜水果多运动，保证充足睡眠，勤开窗，保持室内空气新鲜。早春时节冷暖变化无常，昼夜温差大，也是心脑血管疾病的高发期。
春季气温不稳定，气压变化大，气候较干燥，体内的血液粘稠度会增高，血液流动速度减慢，加上血管收缩时间相对延长，一些人，尤其是老年人及糖友因为血管硬化，难以适应环境温度变化，容易诱发或加重心脑血管疾病。严重的，甚至还会诱发脑溢血、中风、心梗等。大家要做好预防，如遇气候突变带来身体不适时，要静心养气，防止旧病复发。
[制作]白菜根茎头洗净、切片；绿豆芽洗净；一同放人锅中，加水适量。将锅置武火上烧沸，用文火烧煎煮15分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。
[制作]将粳米淘洗干净，放人锅内。加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶后，烧沸即可。[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰饮积滞者慎食用。
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