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糖尿病 · 饮食 · 知识 翟亚琼┃ 山西省中西医结合医院 “吃”是与人俱生，与人共存的。“吃”是人们维持生命的头等大事，谈“吃”的问题，首先，要谈谈人为什么要“吃”？正确的回答是为了维持生命的各种生理活动所需要的营养而“吃”。我们每天所吃的食物，可以决定你在一天工作后是精神愉快还是筋疲力尽。简单地说，它能影响我们的人生，营养越好，收获越丰富。
每个人的理解都不一样，从营养学的角度来说，“吃饱”就是满足人体对热量的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养能满足人体的生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养，保障人体的新陈代谢，能吃出健康，延年益寿。中国有句古话“民以食为天”，春节又是我国几千年来中最要的节日，是举家团圆的好日子，团圆就免不了要吃，一家人围着年夜饭，拉拉家常也是极好的，可口的年夜饭必然少不了大鱼大肉，我们今天就来说说脂肪这个营养素。在人们的印象中，脂肪扮演的角色总有些黑暗，人们认为它是引起肥胖和许多疾病的元凶。的确，脂肪是高热量物质，1克脂肪所产生的能量是糖类和蛋白质的2倍，所以脂肪吃多了确实容易发胖，还会引起血脂升高，造成代谢疾病。而事实的另一方面是，脂肪构成了人体结构中所有的保护膜，保护者我们的血管、心脏、皮肤、大脑和关节，是血液、激素的构成成分，还能帮助维生素A、维生素E的吸收。而脂肪中的两种特殊的不饱和脂肪酸—-亚油酸和亚麻酸，更是维持身体健康所必需的，它们参与免疫过程、视觉功能、细胞膜形成和某些激素的生成，还有促进生长、防止皮炎的作用。因此，我们可以认为，脂肪是敌是友，全看你能不能科学的“吃”它了。当前，我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到了普遍改善，但是事情往往具有多重性。近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如肥胖、糖尿病、高脂血症、冠心病等，这些富贵病也被成为现代“文明病”，已成为人类健康的头号杀手。其最大的诱因就是脂肪摄入过多，所谓“一胖百病来”并不夸张，还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，宴席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的胡吃海塞，其危害十分严重。脂肪可以由体内的糖类通过代谢转变而来，所以一般人体不会缺乏脂肪。但是爱美人士为了追求苗条身材而对一切脂肪说“不”，时间长了，肾功能就会减退，皮肤会变粗糙，在黑暗中眼睛会看不清东西等症状，身体因缺乏脂肪而引起的各种不适就会一一出现。因此减肥的同时，也要摄入一定量的脂肪，鱼肉中所含的脂肪就是最佳选择，鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能减少血液中的低密度脂蛋白和胆固醇，还可以预防动脉粥样硬化。“显形”脂肪是我们感官上就知道的脂肪含量丰富的食物，如动物油脂、花生油、橄榄油等及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，很容易过量摄入。“隐形”脂肪是不容易被我们所注意的，例如瘦肉类、蛋类、豆制品、动物内脏，以及坚果类的食物（花生、花子、开心果、核桃）等含有较多的脂肪，三五成群的好友聚在一起，看着电视，一袋瓜子没有了;就着小酒，一碟油炸花生米见底了，都会使脂肪摄入超标。因此，平日想减肥、控制体重、高脂血症、糖尿病患者，都应格外注意除了植物油以外的含脂肪食物都应限量使用。糖友每日食用的脂肪含量应占每日总热量的25%，应该优先选择植物油（每人每日25克＝2.5汤匙）或鱼肉中的脂肪，鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能减少血液中的低密度脂蛋白和胆固醇，还可以预防动脉粥样硬化。食物种类要多、要新鲜、要粗细、果蔬、荤素、干稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保持人体内环境能量的生态平衡。膳食纤维具有控制热量、消脂、减肥、排毒、养颜、防治大便密结、改善消化功能及协助糖尿病、高血脂等作用。我们运动的原则是循序渐进、量力而行、坚持不懈。运动好处多多:十二生肖鼠占头，在新的一年里，祝您工作顺心，薪水合心，朋友知心，爱人同心，一切顺心，永远开心！
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