麻薯生产配方工艺 一.麻薯生产工艺流程图 蒸练麻薯皮→摊凉→成型→裹粉→过筛装盘→包装→装箱 二.麻薯生产配方 1. 麻薯皮:力邦HL-20变性淀粉10kg; 皇叶单甘脂270g ;纯净水10kg ;糯米粉10kg ;脱氢乙酸54g ;果脯糖浆80kg ;柠檬酸30g ;三梨醇0.5kg ;力邦CC50乳化油1.2kg 。 2. 馅料:花生;芝麻;红豆。 3. 裹粉:变性淀粉;烤制椰丝。 三.麻薯生产机械 1. 全自动电加热蒸汽锅炉 2. 蒸练机 3. 夹层锅 4. 麻薯成型机 5. 裹粉机 6. 双变频控制快速枕式包装机 7. 制氮机 8. 油水分离器 9. 空压机 四.麻薯生产工艺流程 1. 蒸练麻薯皮 ①开启锅炉放水阀放出机内废水后开启机器。 ②在蒸练锅内加入水10kg 及麦芽糖浆6kg ,搅匀(约1-2分钟)。 ③加入力邦HL-20变性淀粉10kg ;糯米粉10kg ;皇叶单甘脂270g ;脱氢乙酸54g ;开机搅匀(约2-4分钟)。 ④盖上机盖,拧紧机盖上阀门。开启加热阀一,关上放气阀,进行加热。压力控制在0.025-0.03pa ,加热时间16分钟。 ⑤关上加热阀一,开启放气阀,放至锅内无压力。打开机盖。 ⑥加入果脯糖浆20kg 搅匀,再均匀撒入柠檬酸30g ,盖上机盖,开启加热阀二,关上放气阀。压力控制在0.025-0.03pa ,加热3分钟。 ⑦关上加热阀二,打开机盖,加入果脯糖浆20kg, 搅匀,盖上机盖,开启加热阀二,压力控制在0.025-0.03pa ,加热3分钟。 ⑧关上加热阀二,打开机盖,加入果葡糖糖20kg, 搅匀,盖上机盖,开启加热阀二,压力控制在0.025-0.03pa ,加热3分钟。 ⑨关上加热阀二,打开机盖,加入果葡糖浆14kg 、三梨醇0.5kg ,开启加热阀二,压力控制在0.025-0.03pa ,加热3分钟。 ⑩关上加热阀二,打开机盖,加入力邦CC50乳化油1.2kg ,搅匀至乳化油全部溶解后即可起锅。 2. 摊凉:将麻薯皮分装至摊凉框中,上摊凉车,推入摊凉间摊凉至20℃~30℃。(做椰蓉口味的皮摊凉至40℃~50℃). 温度应注意,太凉皮会太硬,太烫会出现产品组织坍陷。 3. 成型:将摊凉好的麻薯皮推入内包间,加入麻薯成型机皮锅中,在馅锅中加入馅料(花生,红豆,芝麻根据生产产品品种要求加入),开机成型(根据生产规格调节皮、馅系数)。 4. 裹粉:成型后产品进入裹粉机均匀裹上变性淀粉或烤制椰丝(根据生产产品品种要求)。 5. 过筛、装盘:裹上裹粉后过筛网,装上周转盘或定型盘(根据生产产品品种要求)。 6. 包装:根据生产产品品种使用相应包膜进行包装或装托盘入袋封口。 7. 装箱:根据生产产品品种使用相应外箱进行包装。 |
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