前几天,张文宏医生建议当前情况下,家长给孩子多补充营养,少喝粥,多吃牛奶鸡蛋。结果有人把这件事上纲上线,上升到崇洋媚外了。 实际上,五谷中的营养真的泛善可陈,主要是碳水化合物,还有一些很少的维生素,蛋白质很少,其他维生素矿物质也很少。 我们先看一下营养成分表: 比如大米的蛋白含量平均是7.4%,小麦粉的蛋白平均值是11.2%,而牛奶的蛋白平均值是3%。所以是不是说小麦粉比牛奶蛋白含量更高? 其实还有一个数据你需要了解的: 1.牛奶中近90%是水,54千卡热量的食物成分中就有3克优质蛋白;牛奶蛋白是完全蛋白,PDCAAS值为1(即蛋白质消化率校正后的氨基酸分数,满分为1,即100%。得分为1者,表明该蛋白质为优质蛋白质),可以高效地满足人体对氨基酸的需求。 2.大米和面粉中水含量在10%以下,大米是346千卡热量的食物成分中有7.4克不完全蛋白,大米蛋白的PDCAAS值在0.5左右。 3.小麦是344千卡热量的食物成分中含有11.2克不完全蛋白,小麦蛋白的PDCAAS值只有0.4,满足人体氨基酸需求的效率比较低。 所以,我们通常会把肉蛋奶作为蛋白质的优秀来源,而大米面粉只是热量的主要来源。 粥,尤其大米粥,确实无法提供身体所需营养,对孩子尤甚。粥的营养单一,主要是淀粉和糖,淀粉就是葡萄糖组成的长链。粥比米饭容易消化,升糖指数更高,更易引发糖尿病和肥胖。糖尿病的主要原因,是米面糖长期刺激,导致胰岛素抵抗,粥的升糖指数,比米饭还高,甚至比白砂糖还高。 张文宏医生说早上喝粥没有牛奶鸡蛋有营养,因为粥的主要成分是碳水化合物,营养价值有限,除了碳水化合物,我们还需要蛋白质、脂肪、维生素、电解质等营养物质,鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,其营养价值肯定远远超过粥。 |
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