为什么不建议喝粥？

前几天，张文宏医生建议当前情况下，家长给孩子多补充营养，少喝粥，多吃牛奶鸡蛋。结果有人把这件事上纲上线，上升到崇洋媚外了。

实际上，五谷中的营养真的泛善可陈，主要是碳水化合物，还有一些很少的维生素，蛋白质很少，其他维生素矿物质也很少。

我们先看一下营养成分表：

比如大米的蛋白含量平均是7.4%，小麦粉的蛋白平均值是11.2%，而牛奶的蛋白平均值是3%。所以是不是说小麦粉比牛奶蛋白含量更高？

其实还有一个数据你需要了解的：

1.牛奶中近90%是水，54千卡热量的食物成分中就有3克优质蛋白；牛奶蛋白是完全蛋白，PDCAAS值为1（即蛋白质消化率校正后的氨基酸分数，满分为1，即100%。得分为1者，表明该蛋白质为优质蛋白质），可以高效地满足人体对氨基酸的需求。

2.大米和面粉中水含量在10%以下，大米是346千卡热量的食物成分中有7.4克不完全蛋白，大米蛋白的PDCAAS值在0.5左右。

3.小麦是344千卡热量的食物成分中含有11.2克不完全蛋白，小麦蛋白的PDCAAS值只有0.4，满足人体氨基酸需求的效率比较低。

所以，我们通常会把肉蛋奶作为蛋白质的优秀来源，而大米面粉只是热量的主要来源。

粥，尤其大米粥，确实无法提供身体所需营养，对孩子尤甚。粥的营养单一，主要是淀粉和糖，淀粉就是葡萄糖组成的长链。粥比米饭容易消化，升糖指数更高，更易引发糖尿病和肥胖。糖尿病的主要原因，是米面糖长期刺激，导致胰岛素抵抗，粥的升糖指数，比米饭还高，甚至比白砂糖还高。

张文宏医生说早上喝粥没有牛奶鸡蛋有营养，因为粥的主要成分是碳水化合物，营养价值有限，除了碳水化合物，我们还需要蛋白质、脂肪、维生素、电解质等营养物质，鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，其营养价值肯定远远超过粥。