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重庆鸡公煲 材料： 土公鸡1只(毛重约2千克)、干辣椒50克、花椒50克、洋葱、香菜、西芹各适量 调料: 秘制酱料80克、老油100克、姜15克、葱10克、大蒜10克、精盐5克、酱油10克、味精5克、料酒15克、清汤200克 做法：- 将各种香料打碎，将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可
- 将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
- 鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟;
- 姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段;
- 油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
- 把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)。
富贵芝麻虾 材料： 大虾、白芝麻、蛋清1只、料酒、盐、姜、白胡椒、玉米淀粉、鸡精 做法： - 大虾去头去壳，留下尾巴，挑出背部和腹部的泥肠；
- 将剥壳的虾清洗干净沥去水份，加入料酒、盐、姜丝、少许白胡椒腌制半小时；
- 将蛋清和玉米淀粉，少许盐、鸡精混合搅拌成均匀的糊，要有一定的浓稠度；
- 腌好的虾，捏着尾巴在炸糊里裹一下粘满；
- 在白芝麻里滚匀；
- 油烧热保持中火，将虾炸至金黄色捞出沥油装盘。
小贴士： - 大虾可以选择新鲜或冰鲜的海虾；
- 炸糊的浓稠度要以能挂浆为准，太稀了挂不上，太稠了炸好壳太厚影响口味。
葱烧大排 材料： 大排3块、姜3片、红葱头6瓣 调料： 糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、生粉适量、食用油适量 做法： - 大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；
- 洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
- 将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；
- 锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
- 煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；
- 锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
- 锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
- 煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；
- 锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
- 往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
- 焖好后，开盖即可。
小贴士： - 选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒。
- 焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可。
西葫芦炒鸡蛋 材料：西葫芦200克、鸡蛋150克调料：盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克 做法: - 鸡蛋打散加盐、味精搅匀；
- 锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；
- 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；
- 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。
番茄煮豆腐 材料：西红柿半斤、嫩豆腐1盒、洋葱半个、盐、鸡精 做法： - 西红柿去皮、去籽，剁成泥；
- 豆腐切小块，洋葱切碎；
- 锅里放少许的油，放入洋葱炒出香味，倒入西红柿泥，加盐、鸡精，加2小勺的水，放入豆腐，轻轻的用锅铲推动，混合均匀；
- 中高火煮2分钟，用稀淀粉勾芡就可以装盘了，这道菜清淡适口，营养丰富。
红烧鳗鱼 材料： 河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油 做法： - 锅中烧水，水温至七成热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮；
- 为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断；
- 河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅；锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色；
- 将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味；
- 接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味；
- 小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁；
- 最后淋上少许麻油就可以装盘了。
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