洋葱炒牛肉片材料： 牛肉、洋葱、青红椒、黑胡椒粉、五香粉、盐、小苏打、料酒、鸡蛋清、生粉、食用油、生姜、酱油 做法： - 逆着牛肉纹路切成薄片，加入少许黑胡椒粉，五香粉，盐，一点小苏打，料酒，一个鸡蛋清，用手抓匀；
- 往牛肉里不断加水，不断转牛肉，让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止，总共加了小半碗水，再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油；
- 再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时；
- 洋葱切片，青红椒切片；
- 锅里稍微多加点油，放入姜片爆香；
- 牛肉片滑炒到牛肉一变色后备用；
- 起锅热油，先下洋葱炒至半透明，接着下入牛肉片；
- 翻炒几分钟后加入生抽等调料，再加入青红椒，断生后即可出锅。
麻辣牙签肉材料： 羊肉或牛肉200克、红辣椒100克、孜然20克、酱油20克、料酒20克、食用盐少许、清水150克、白糖10克、淀粉20克、麻椒10克、花椒10克、大葱、姜、蒜各5克、花生20克、小葱5克 做法： 以下用羊肉 - 用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分，切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状
- 将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
- 再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味
- 煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用
- 放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟
- 用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿
- 腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
- 将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
- 锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
- 炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
- 滤油后放在盘子里待用
- 葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒
- 翻炒出香味后加入干的红辣椒段，倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒
- 加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
肉末豆腐材料： 肉末100克、豆腐250克、小葱一小把、鸡蛋清一个、豆瓣酱半勺、水小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐 做法： - 肉末中打入一个蛋清拌匀
- 豆腐切块备用，蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味
- 洗净小葱，将小葱切小段备用
- 热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色
- 放入豆腐块，倒少许酱油
- 半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入
- 最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可
小贴士： - 肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑
- 热锅凉油炒肉，豆瓣酱事先用温水调开
藕片培根炒豆荚材料： 藕一节，荷兰豆150克，培根3片、盐、胡椒粉 做法： - 藕去皮后，切片
- 切好的藕片放入凉水中，以免氧化变色
- 培根切均匀的片
- 锅中放入适量的水和几滴色拉油，烧开后，倒入荷兰豆，焯一下，
- 焯好后的荷兰豆放在盘中备用
- 锅中倒油，热锅后，放入藕片翻炒
- 倒入准备好的荷兰豆
- 放入培根片，继续翻炒
- 待培根片变色后，放入盐
- 最后放入调料即可，翻炒几下即可出锅了。
小贴士： 培根放入锅中后，最好是将每一片培根都能和锅底接触，这样才能均匀的熟透
醋溜大白菜材料： 白菜梆300克、干辣椒4只、香油1茶匙、淀粉2勺、醋3勺、生抽酱油1勺、盐1茶匙、糖1勺 做法： - 将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片，另外一条白菜也梆也片成片，干辣椒剪开
- 取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用
- 锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。
- 放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入
- 然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟
- 将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
腊鸭焖藕材料： 腊鸭腿、莲藕、姜片、盐、葱花、火麻油 做法： - 腊鸭腿洗净浮灰和花椒，和姜片一起放入锅中煮
- 大火烧开后，小火慢炖半小时，汤呈奶白色时捞走浮油
- 藕去皮洗净切滚刀，加入鸭汤
- 小火继续炖1个半小时，让汤汁收浓到原来水分的一半
- 起锅时，滴入两到三滴火麻油，撒点葱花
|
