 鱼香肉丝相信对于大家来说都不陌生，鱼香肉丝以期咸甜酸辣，滑润清爽，葱姜蒜味突，肉丝柔滑软嫩等口感而出名，它是一道非常出名的川菜，主料是肉丝，胡萝卜，木耳等，再配其他的配料调制而成。
相信对于鱼香肉丝的做法，千万人有千万种做法，每一个人的做法不同做出来的口感也不尽相同，今天小董准备了一些里脊肉，胡萝卜，木耳等材料做一道著名的鱼香肉丝，开胃又下饭，好吃到停不下来。 ——【鱼香肉丝】——肉质鲜嫩，鱼香味足，非常下饭，做法家常，酸甜开胃，味道十足
【配料】：辣椒，鸡蛋1个，淀粉，葱，姜，蒜，糖，豆瓣酱 【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，老抽，鸡精， ——【具体制作方法】——第一步：腌制猪肉
第二步：准备配料
第三步：调料汁
第四步：配料焯水
第五步：烹饪肉丝
第六步：做鱼香肉丝
——【鱼香肉丝之“十万个为什么”】——1、腌制肉馅的时候为什么要沿着一个方向搅拌？ 答：腌制肉馅的时候一定要放入适量的眼，胡椒粉，料酒这样可以有效去除腥味，然后再打入鸡蛋清可以使肉质滑嫩，一定要沿着一个方向搅拌，这样肉丝很容易上劲，做出来的肉质口感鲜嫩又好吃，非常的劲道，而且口感不柴不粘，非常好吃。 2、做鱼香肉丝时为什么要将胡萝卜和木耳焯水处理呢？ 答：做鱼香肉丝的时候配菜一定要提前过一遍水，胡萝卜和木耳焯过水之后口感更加脆爽，而且做出来的鱼香肉丝的口感比较脆非常好吃。 【烹饪小贴士】：1、做鱼香肉丝时有人选择使用五花肉又人选择里脊肉，小董选择的是里脊肉，这样的肉吃起来更鲜嫩， 2、切猪肉的时候先用水冲洗一下刀，这样不粘刀，切的时候不粘连，肉丝细腻 3、炒鱼香肉丝要大火快炒，这样炒出的菜味味道更好吃 大家对于鱼香肉丝的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！ 昨天看了一个小品，一个战斗民族俄罗斯来的歪果仁，拿中国美食表演小品。其中提到了几道美食，红烧狮子头、豆腐脑、豆腐乳、夫妻肺片。这几道美食把他吓了一大跳，他说感觉中国人什么东西都敢吃，吃狮子头也就算了，还要吃夫妻的肺片；豆腐居然有脑子，还有乳房，它是什么东西。他说：“吓死宝宝了！”确实，老外看咱们中国的美食，很多时候不能从字面去理解，不然产生“误会”的几率太高了。在咱们川菜里，也有这样的美食，就是咱们川菜里经典的美食之二鱼香肉丝。老外就容易联想到肉丝里面鱼，可事实鱼香肉丝跟鱼肉半毛钱的关系都没有。我想以前鱼香肉丝刚开始流行起来的时候，可能大部分中国人也和现在的老外一样，有如此的“误会”吧！
~~~~~《鱼香肉丝》之背景故事~~~~~《鱼香肉丝》是一道近代菜，鱼香肉丝由咱们四川的美食大师傅，对泡椒肉丝的改版而形成的一道全新菜品。《鱼香肉丝》自从诞生之后，到现在的时间并不长久，也就是前后差不多100年左右的事情。它也是一道充满传奇色彩的菜肴，短短100年时间，从诞生到传播广泛，充满了传奇色彩。《鱼香肉丝》正是凭借它独特的口味，俘获了无数食客的“芳心”，得到了无数食客的认可。《鱼香肉丝》的香味浓郁，色泽红润，吃起来鲜嫩可口，既有酸酸的味道，又有淡淡的甜味，还微微带着辣味，味道好极了。
~~~~~《鱼香肉丝》之烹饪做法~~~~~主要食材：半斤里脊肉、莴笋半根、几个黑木耳。 调味食材：几颗干花椒、一小勺花椒面、1颗大葱、芡粉少许、少许料酒、一小勺白糖、一小勺醋、一勺豆瓣酱、少许酱油、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。 制作方法：
~~~~~《鱼香肉丝》之你问我答~~~~~一问：做鱼香肉丝选择哪个部位的猪肉最佳呢？ 答：个人在家炒鱼香肉丝的时候，喜欢用里脊肉。里脊肉吃起来鲜嫩可口，没有肥肉，比一般的瘦肉好。做鱼香肉丝个人喜欢首选里脊，其次腰柳，再净瘦肉，最后才是其他部位的瘦肉。 二问：炒鱼香肉丝的配菜可以用哪些呢？ 答：本文里用的黑木耳、莴笋。炒鱼香肉丝所用的配菜很多，如：莴笋、胡萝卜、冬笋、青椒、甜椒、蒜苔等都是不错的选择哈。 三问：如何炒出来的鱼香肉丝鲜嫩可口呢？ 答：前面有专门说过讲解如何炒到鲜嫩的肉丝。首先肉丝要提前腌制入味，再加点芡粉，最后把油烧很热熄火就很容易搞定了。在炒菜最后的时候，芡汁里面也有芡粉，就能炒的滑嫩了。 四问：鱼香肉丝里的酸味、甜味、辣味、咸味都是由哪些食材提供呢？ 答：酸味——醋、甜味——糖、辣味——豆瓣酱、咸味——酱油和豆瓣酱。
~~~~~《鱼香肉丝》之技巧分享~~~~~
~~~~~《鱼香肉丝》之总结话语~~~~~《鱼香肉丝》色泽红色，鲜嫩可口，好吃下饭。在家掌握4个小技巧，简单几步就能炒出美味可口鲜香下饭的美食。《鱼香肉丝》是一道传统的美食，也是咱们四川人爱吃的家常菜。《鱼香肉丝》更是一道美味可口的下饭菜，口味比较鲜香。咱们四川人常用这道菜来拌米饭吃，那味道杠杠的好，几碗米饭估计都不够吃，特是小孩，用这道菜下米饭，胃口大开。也有很多人的工作餐喜欢点鱼香肉丝，好吃又便宜，吃得饱饱的，上班更有精神。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。 加载完毕: 0% 进度: 0% 当前时间 0:00 / 时长 2:31 静音 鱼香肉丝这样做，酸辣脆爽，酱香浓郁，非常好吃，我家孩子隔三差五的就要我做一次，其实做法很简单，要想鱼香肉丝好吃，够味，关键诀窍是调制鱼香汁，这一步做好了，想不好吃都难！下面我把做法分享给大家。
准备材料：里脊肉150克 冬笋80克 黑木耳30克 胡萝卜 青椒 大葱 小葱 姜蒜粒
冬笋先切片，再切成丝。
胡萝卜去皮，切丝。
青椒去籽，切丝。
黑木耳提前泡发，切丝。
里脊肉先切片，再切成丝。
大葱切碎。
肉丝里放入1勺清水，拌匀至水分被吸收。（这样炒出来的肉丝更嫩滑）
放入1勺料酒，小半勺盐，拌匀。
加入1勺玉米淀粉，拌匀。
加入玉米油，拌匀。（这样爆炒肉丝的时候不会粘锅哦）
小碗里加入1勺酱油，1勺醋，1勺料酒，1小勺白糖。
半勺香油，1勺清水，适量胡椒粉，拌匀。（鱼香汁就调好了）
另取一个小碗，加入1勺玉米淀粉，适量清水，拌匀。
锅里水烧开，放入冬笋，黑木耳焯水3分钟。
捞起来，沥干水分。
热锅放油。
下入肉丝，划散。
炒至颜色变白，起锅，备用。
锅里留底油，放入姜蒜，大葱，煸炒出香味。
加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入笋丝，黑木耳，胡萝卜，青椒。
翻炒均匀。
加入肉丝，翻炒均匀。
加入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
加入水淀粉，勾芡，炒匀，起锅。
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！ 分享一个鱼香肉丝家常做法的视频，真正的简单易做，看看就会。 我们第一美食目前有200多期家常菜的原创视频，家里来客人，想不起做什么菜时，看看我们的视频，随便也能整出个十道八道菜来。 加载完毕: 0% 进度: 0% 当前时间 0:00 / 时长 2:09 静音 你吃的鱼香肉丝里面加了很多菜，其实是商家为了降低成本 。 真正的鱼香肉丝。它和我们平时吃的鱼香肉丝不太一样哦。 地道的鱼香肉丝是突出鱼香和肉丝的味道，咸鲜口味突出，入口浅浅的酸，淡淡的甜，回味中肉丝的辣味和葱的清香，会在口中慢慢释放开来。 ●做法 一定要买新鲜的里脊肉 把肉切成均匀切丝 加入盐料酒，淀粉，鸡精，一个蛋清搅拌均匀，腌一会 姜和蒜切末，姜和蒜是平时做菜的两倍量要多一些。 一定要选用嫩嫩的小葱。 这里的鱼香味是用四川的泡辣椒做的。 红色的泡辣椒剁碎 调个料汁：5克盐，三勺醋，两勺白糖，搅拌勺生粉加点适量的水调匀 ●炒制 锅里放入油，先下入泡椒，等锅出红油倒入一半儿的姜末和蒜末 倒入滑过油的肉丝，翻炒均匀 再倒入调料汁倒入另一半葱姜末 出锅前倒入切好的葱末。 葱下的太早就有臭葱味 有这个配方，鱼香味的菜都可以做的很好了。 谢谢悟空问答的邀请！ 鱼香肉丝怎么做好吃？ 鱼香肉丝是一道经典的川味大众菜肴。菜品色泽红亮，肉丝滑嫩，酸甜爽口。最受食客欢迎的是菜肴的鱼香风味。 鱼香肉丝也是下饭菜，制作方法其实不难。只要把原材料备齐，火候掌控好，调味料调配好。一盘可口鱼香肉丝也就信手掂来了。 下面和大家分享鱼香肉丝家常做法 1，准备猪里脊肉，顺着肉纹先切片再切丝，用鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀腌10分钟。 2，黑木耳泡好切丝，胡萝卜切丝。 3，用碗调汁，酱油、米醋、白糖、水淀粉混合均匀。 4，把姜蒜切末，葱切段，泡辣椒切碎。 准备好食材就可以炒制了 1，炒锅烧热放花生油，油热把腌好的肉丝下锅划散，看到肉丝发白装盘。 2，热锅里放油，放蒜末炒香，放豆瓣炒出红油，放葱姜，放泡辣椒炒。 3，把胡萝卜丝先炒几下，再把黑木耳下锅炒，洒少量的盐。 4，把炒过的肉丝倒入锅中快炒，把调好的料汁倒入锅里，看到肉丝裹匀料汁关火，淋上香油就可以出锅了。  你好。鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，相当的下饭！ 实际上做法不难，重要的是鱼香汁的调制，掌握好调料的配比就可以调出好的鱼香汁了。 这里分享一下豆妈的做法，里面包含有鱼香汁的配比方法哟，学会了，你还可以把鱼香汁用在其他的菜里面，相当于一次学会做好多道菜呢。 赶紧一起来学习一下吧！
【准备食材】： 肉丝、鱼香汁、豆瓣酱 木耳、胡萝卜、青椒、红椒 鱼香汁的调法： 生抽2小勺、醋2小勺、料酒1小勺 白糖1勺（或者2小勺）、淀粉1勺、清水2勺 一起调成汁即成
【做法】： 1、切好的肉丝放入碗中，加适量生抽、蚝油、姜丝搅拌均匀，腌制10分钟； 热锅烧油，倒入肉丝炒至变色，马上关火，盛出备用。
2、将所有的备菜切好备用；
3、重新热锅烧油，放入蒜瓣炒香，加1大勺豆瓣酱炒出红油； 加入红萝卜丝、青椒丝、红椒丝、黑木耳一起翻炒至软； 加入前面处理好的肉丝翻炒均匀； 倒入鱼香汁翻炒均匀； 根据情况点适量水，加入盐调味，一起炒好即可。 简单又下饭的鱼香肉丝完成了！ 不辣，却相当下饭！ 【好吃的关键】： 1、肉丝炒至变色后，马上关火，以免肉丝炒久了发柴； 2、鱼香汁的调制，按上面介绍的比例来调，很不错哦； 调好的鱼香汁用来炒金针菇、油豆腐都是很好吃的。 以上就是豆妈的分享，喜欢这道菜吗？别忘了点赞或者留言给豆妈哟~\(≧▽≦)/~ 豆妈，热爱糕点、家常菜，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！ 鱼香肉丝是一道传统名菜，以猪肉、木耳、冬笋（根据各地的饮食习惯不同选择也不不同），也是非常考验一个厨师的水平的一道菜，酒店应聘厨师鱼香肉丝是必考的一道菜，下面给大家介绍一款酒店鱼香肉丝的制作； 准备食材主料；猪里脊300g、木耳50g、冬笋150g 辅料；豆瓣、泡红辣椒、料酒、胡椒粉、醋、白糖、水淀粉、鲜汤、酱油、姜蒜、 1、将猪里脊洗净切成0.3厘米厚、二粗丝标准，加入适量胡椒粉、酱油、盐、水淀粉、料酒拌直沾手备用， 2、豆瓣1勺、泡红辣椒4个（去籽），将豆瓣泡红椒剁成细末备用 3、将木耳、冬笋切成细丝备用， 4、姜、蒜切成细米， 5、制作碗芡；料酒2勺、酱油少许、醋1勺、白糖1勺、胡椒粉少许、香油少许、鲜汤、水淀粉适量调拌均匀备用， 制作流程1、将肉丝、木耳、冬笋过一道油捞出， 2、锅内加入少许油下入剁好的豆瓣和泡椒酱炒出红油加入姜蒜米炒出香味，下入肉丝、木耳、冬笋一同翻炒30秒倒入碗芡翻炒均匀起锅装盘， 鱼香肉丝 ：猪肥瘦肉200克,水发木耳、水发玉兰片 各50克 葱花、蒜末、泡红辣椒、盐、醋、白糖、 酱油、湿淀粉、味精、鲜汤、姜末、料酒、 混合油各适量 。 1猪肉切粗丝,放入料酒、盐、湿淀粉拌匀 。 2泡红辣椒剁成细末。水发木耳、水发玉兰片切成细丝。 3将白糖、醋、酱油、湿淀粉、鮮汤、味精对成芡汁。 4炒锅入油烧热,放入肉丝快速炒散,立即下泡红辣椒、姜末、蒜末炒香。 5锅内再加入玉兰片、木耳,倒入芡汁炒匀，收汁，撒上葱花即可。
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来自： 春天书屋 > 《煎.炒.炸.卤.酱.涮.溜.蒸.炖.煮.酿》
说道鱼香肉丝，鱼香肉丝中没有鱼而是模仿鱼的味道做出来的一道菜品，之前一直都是在饭店里面吃到这道出名的菜品，其独特的口感和香甜的味道，而且肉质丝滑深受大众的喜爱，不管是配米饭还是馒头都是非常好吃又下饭的。
【主要食材】：里脊肉1块，胡萝卜1根，木耳1把，
我们先将里脊肉清洗一下，然后将刀用水冲一下，将里脊肉切成片，然后再切成丝状，然后将切好的肉丝盛入碗中，再放一点盐，胡椒粉，来点料酒去腥，再打一个鸡蛋清，一定要沿着一个方向搅拌，搅拌一分钟，在放点淀粉，上浆锁住水分，放食用油，防止粘连，腌制大约十分钟左右
我们将胡萝卜，辣椒，葱，姜，蒜清洗干净，木耳用温水泡发，然后将胡萝卜切成丝，木耳切成丝，然后再切个辣椒丝，大葱切末，姜切丝，改刀切成末，大蒜拍碎，然后盛入碗中备用
下面调鱼香料汁，碗中放三勺糖，两勺醋，一勺生抽，再来点老抽，半勺盐，少量的鸡精，胡椒粉，放入少量淀粉，加点清水，搅拌均匀，这个鱼香料汁就调好了
锅中烧水，水开之后，放入胡萝卜丝和木耳丝焯水，焯水大约一分钟，然后捞出来控水备用
锅中放入适量的油，油热之后放入肉丝，然后将肉丝滑炒开，肉丝炒白之后盛出来控油备用
锅倒入适量的油，油热之后放入切好的葱姜蒜，炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入胡萝卜木耳，再放入青椒，翻炒均匀倒入调好的料汁，将汤汁烧开，然后放入肉丝，快速翻炒均匀，翻炒均匀让料汁挂在肉丝上面，这样就可以装盘了
