五香粉的中西合璧，5 种手法打造一整套辛香菜单

中式香料与西式菜肴的神奇碰撞。

五香粉是中餐烹饪的常用辛香调味品，香气浓郁，由五种香料混合而成，主料有八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香，因而得名五香粉，其风味讲究咸、甜、酸、苦、辛的五味平衡。

如今，五香粉应用于西餐烹调渐趋流行，适合多种食材与菜式，一些世界顶级名厨与米其林星级餐厅都在将其巧妙入菜。

国外的手工自制五香粉，图片来源：Sylvia

有些五香粉配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，汇集了多种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾、消炎等功效，对提高机体抵抗力也有一定帮助。

五香粉主要用于肉类和家禽菜肴，或是加在卤料中增味，或是拌馅，尤其适用于炒、炖、焖、煨、蒸、煮、烤等菜式。

五香粉的巧妙运用

揉搓、腌制肉类；

撒粉直接入味提香；

与酱汁一起调味；

和糖或蜂蜜拌匀，制成用于猪肉或鸡翅的甜味酱料；

用作坚果或甜品的混合涂层。

顶级厨师的五香粉烹饪课程

在外国厨师眼中，五香粉可能是中国最著名的调味料之一，也是获得招牌风味的流行捷径。现在，我们一起来看看“顶级厨神”戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的五香粉食谱。

戈登·拉姆齐在 Masterclass 的线上烹饪课，图片来源：Masterclass

如何制作新鲜喷香的五香粉？

原料：八角 2 汤匙、肉桂 2 汤匙、茴香籽 ½ 汤匙、四川花椒 ½ 汤匙、丁香 1 茶匙、粗盐 2 汤匙。

将香料烤出香味，图片来源：thewoksoflife

制作时用中火在煎锅中将每种香料分别轻轻烘烤，或在 190°C 的烤箱中烘烤 4-8 分钟，直到每种香料散发香气。

研磨成细粉，图片来源：thewoksoflife

从火上移开，让香料完全冷却。将每种香料用研钵和研杵，或香料研磨器，甚至可以是咖啡研磨机，捣碎成细粉，并与盐混合。存放在密封的容器中，远离热源或光线即可。

五香粉在西餐中如何运用？

戈登·拉姆齐将五香粉运用于脆皮鸭的烹制。在烤盘里撒上盐和 4 汤匙五香粉，将鸭胸带皮的一面朝上放在锅里，用五香粉、盐均匀涂抹鸭胸，静置 2 分钟，烧热。

戈登·拉姆齐烹制的五香脆皮鸭，图片来源：Masterclass

将大号铸铁锅低火加热 3 分钟，鸭胸皮朝下，调至中火，将皮烧至金黄色，口感变酥脆，搭配菊苣、黑樱桃及蜂蜜焦糖酱汁。

五香粉的多用途烹调，适用于一整套菜单

从前菜、主菜到甜品，五香粉可用于一整套菜单的菜式，其中特别适合于慢炖“油腻”的肉类，如鸭肉和猪肉，不必局限于传统的中餐甚至是东方美食。将香料与盐混合在一起，也可轻松为牛排等西餐增香。

素食的主菜和小食也可以从这种混合的辛辣刺激中受益。比如在煎炸豆腐之前，先将其用于腌料和调味料中，甚至撒在甘薯上，香辣风味令人熟悉又新奇。

中外厨师将五香粉入菜都有哪些妙用？我们一睹为快吧。

腌制：为荤腥食材去腥增香

五香粉的香辛原料有去除腥味、异味，提升香气的功效。

黑松露酱滋味复合，五香粉融合了 5 种辛香，两者都是层次丰富的调料，相互搭配毫无违和感。