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一种给羊肉除膻的方法，如果我没有记错的话，应该是在烹饪古籍《养小录》和《调鼎集》里都看到过。 就是在煮羊肉时，把核桃打上孔，与羊肉同煮，除膻效果极佳，我多次应用过，每一次都没让我失望。  那位大哥一听，说我也爱好餐饮这么多年，这个办法我还真没有听说过，我说是从古书上看来的，可能文言文比较小众一些吧，大哥赞赏，我也有了一种被认可的小小喜悦。 后来我就想，当时我能依据食材的特点，回答出那大哥提出的问题，确实和我在这方面下了些小功夫有关系，但如果能把这些系统化一下，再加些对比性的内容，是不是可以让喜欢香料的朋友们，感悟到更多的东西？ 例如说我最近总是说中西融合的话题，那就干脆把5种主要肉类食材，我们常用的香料和西方常用的香料整理一下，不是能让大家一目了然，体会到更多的东西吗？那就说来就来： 1、肯定是猪肉了，哈哈，在做猪肉的时候 我们主要用：八角、桂皮、砂仁、肉蔻等 西方主要用：鼠尾草，香菜籽，百里香、小茴香，芹菜籽等  2、牛肉 我们：小茴香，八角，桂皮，胡椒，陈皮 西方：肉蔻衣，香菜籽，迷迭香，葛缕子 3、羊肉 我们：白芷，白扣，小茴香，花椒 西方：甘牛至，紫苏，众香子，百里香 ，肉蔻衣 4、鸡肉 我们：肉桂，白芷，八角，良姜，山奈 西方：芥菜籽，小茴香，肉豆蔻，丁香 5、水产类 我们：八角，胡椒，白芷，香叶，莳萝 西方：莳萝，芹菜籽，芥菜籽，欧芹，众香籽，葛缕子 看看这些对比，我们这些喜欢玩儿香料的，会不会有些新的体会，或者新的创意？ 当然，我们从来的一个原则就是“食无定味”，这些也只是一个主流的参考，算是针对某一种特定食材的主轴线，可以作为辅助的香辛料还有太多，只有让它们各司其职，综合利用，合理搭配才能获得我们想要的风味 |
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