潮汕人不以为然的虾婆，就是营养丰富的拖鞋龙虾

今天上午逛市场，在鱼摊上又见到了难得一见的虾婆，价格还挺实惠。每年春季是虾婆产卵的季节，此时食用为最佳。用心挑选了8只，买回家，欲清蒸，一个盘子堆不下，干脆学着往昔渔民的习惯，将它们一只只直接贴在锅底上，加清水焖煮，然后蘸酱吃，原汁原味的，挺有满足感。

这种潮汕人不以为然的虾婆，原来就是营养丰富的拖鞋龙虾，学名叫九齿扇虾，有的地方也称之为虾姑排，身体极为扁平，呈黄褐色，头部酷似被砸扁脑袋的龙虾，整体扁平，形状如团扇，背壳又厚又硬，跟龙虾还蛮相像，腹部柔软，尾部呈薄扇状。平时潜伏在海底的浅砂中，只能缓慢在海底做匍匐爬行，偶能利用其腹节的屈伸做短距离游动。过去渔民海底拖网作业时会有不少的捕获量，市场上见到的都是成筐成箩的兜卖。由于过度捕捞，现在已经很少见到它们的踪影。

虾婆肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，含有丰富的营养物质，还有一种特殊诱人的鲜味，脑部满是膏脂，可与龙虾相嫓美，并且还大都是大海里自然生长的，少有养殖，是山珍海味中超高营养的一种美食。这种罕见的海鲜，口感优于越南花龙及俄罗斯红龙那两种龙虾，大排档上时常可以见到，通常的吃法是清蒸。美中不足的是，一只巴掌大的虾婆，去除外壳，里面仅有一团拇指大的嫰肉。有人说，三斤重的虾婆都吃不上二两肉。

今天采用的清水焖煮虾婆，操作起来十分简便。先是将蒜蓉加油爆香，加入蚝油和酱油调成蘸汁，再将买回来的虾婆一只只用毛刷洗净，头朝外尾朝里在锅里摆成一圈，加点儿清水旺火猛蒸10分钟，出锅时，趁热用剪刀沿头部两侧剪开，再在柔软的腹部一剪挑开，两手一掰，一团鲜嫰的虾肉便露了出来。将之沾上蘸汁，吃起来非常可口，肉质非常细腻。