为啥你做蛋糕又失败了，掌握这些小技巧，不塌陷不开裂

咱们小时候就盼着过生日，能好好的解个馋。如今生活水平日新月异的提升，曾经的节庆美食如今我们时常都能够吃到。现如今，大街上开了一家又一家烘焙店，推出了眼花缭乱又垂涎欲滴的蛋糕。

一些蛋糕店为了呈现惊艳的视觉效果和特殊的口感，在制作的过程中放入了各式各样的添加剂，让我们对食品卫生问题日益堪忧。所以如果我们学会了烘焙，想吃蛋糕的时候，自己就能动手，这样吃起来才更放心。

今天我们来分享海绵蛋糕的做法，下面的详细的制作流程：

准备两个无水无油的大碗，打入鸡蛋5个，将蛋白和蛋清分离。分离蛋黄的时候要小心翼翼地操作，不要把蛋黄弄破了。加2-3滴柠檬汁到鸡蛋清里，柠檬可以帮助蛋清更容易地打发。

用电动打蛋器将蛋清打至粗泡状态，准备50克细砂糖，加入1/3到蛋清里，中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，用打蛋器继续高速打发至出现纹路的状态，再把剩下的糖加进来继续打发，打发至蛋白霜能拉出短小直立的尖角。

再加30克白砂糖到蛋黄里，搅拌至蛋黄颜色变浅，再放入50毫升色拉油，充分搅拌均匀。再加牛奶50毫升搅拌均匀，然后再筛入90克低筋面粉搅拌成面糊状。

将蛋白霜分3次加到蛋黄糊里搅拌均匀，取一个8寸的活底蛋糕模具，准备一卷烘焙纸裁剪至模具大小置于底部。

把蛋糕糊倒入蛋糕模具里，再震出面糊里的气泡，将烤箱预热到170度（上下火），预热好之后放入蛋糕糊烘烤40分钟。

烤好之后，取出蛋糕放在桌子上磕三下。把蛋糕倒扣过来，放凉。等到蛋糕冷却后再脱模。如果准备做两层奶油蛋糕，可以把蛋糕从中间切开。