 冰糖梅香排骨 食材： 排骨、话梅、冰糖、熟白芝麻、生粉、姜、八角、料酒、生抽、老抽、香醋。 做法： 1、姜切片，排骨洗净后，用纸巾吸掉水分，加少许生粉拌匀。 2、起锅烧油，放入排骨煎至表面金黄捞出。 3、锅中留底油，放入冰糖炒至红褐色，放入煎好的排骨，炒至上色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水盖过排骨。 4、大火烧开，转中火炖30分钟左右。 5、水剩下一半的时候，放适量老抽、生抽拌匀，继续用小火炖15分钟左右。 6、滴上几滴香醋，撒上白芝麻炒匀即可出锅。 温馨提示： 1、排骨切段后先用水浸泡一段时间，然后捞出沥干备用。 2、煎排骨时，火候不宜过大，以免煎糊，影响口感。 3、炒糖时，也要用小火，糖炒糊后会发苦哦。  红椒酿糯米牛肉 材料：牛腿肉200克，红甜椒6个，糯米饭250克，胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤。 做法： 1、把牛肉洗净，剁成肉糜，纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻； 2、甜椒洗净，去掉蒂，用尖头小刀挖去籽，去掉筋； 3、剥好玉米粒，切好胡萝卜丁； 4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合，在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜，再撒上一层干淀粉封口； 5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟，取出，锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后，调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀，然后勾芡，把汁浇在甜椒面上即可（汁不要太多，一点就好）。  葛仙米羊奶豆腐 亮点： 黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑，奶香浓郁。 提前加工： 1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1∶5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布反复滤渣5次，然后将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀，待用。 2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其中，用纱布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固，取出揭去纱布，待用。 走菜流程： 1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。 2、锅入顶汤200克、金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐表面，点缀鱼籽5克即成。 |
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