| 【亲身经历，香料的品质不足，对调味的影响有多大！】 定位，：塞外山城张家口，来这里帮朋友做配方，由于香料不齐，到市场上去买。 调料店的老板很热心地拿出了他的库存，说真的，我一看真是库存，香料的品质很一般，如果拿这些香料去做配方，口味不会太好。 而我印象最深的是他拿出的两种肉蔻，按他的说法，一种品质好些，一种品质差些，但价格相差一倍，你要哪个？ 我分别闻了一下，品质好的那个确实是正常的肉蔻香味，而品质差，便宜的那种，您猜是一种啥味道？汽油味！ 我不知道那些聪明的老板们，是如何把肉蔻转化成这样的，但我知道这样的香料一旦用上，由于它的品质差，会让整个配方都成为一个怪味。 其实这就是我常说，要做配方首先要鉴别香料的原因，没有好材料，如何做出好味道？ 现在的市场上花样百出，如果我们自己不会鉴别，那可能真的会出现“一个劣等料破坏一锅汤”的后果，不得不防呀！😢 |
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