白粥的做法

白粥，是广东省传统食俗，别称斋粥、米皇。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，主要食用功效为滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气，老幼皆宜。除此之外，白粥也常常被用作一种底粥，通过添加其他辅助食材来制作诸如蔬菜粥、瘦肉粥等其他粥品。下面介绍一种常见的白粥的做法。

一、白粥的参考配方 

糯米500克，大米500克，水20斤，食用碱适量。

二、配方说明 

1、糯米的说明 

常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。

2、碱的说明 

加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。

三、白粥的熬制工艺 

1、大米、糯米要提前浸泡5小时以上。

2、把所有食材滤去浸泡水，冷水下锅，加入食用碱，大火烧开后，转小火熬制，熬制50分钟即可。

3、熬制20分钟后，开盖搅拌，在剩余的熬制时间内，每隔2-3分钟开盖搅拌一次。

四、注意事项 

1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥，以免影响粥的口感。

2、食材都是冷水下锅。

3、熬制过程中，要注意盖上锅盖。

4、熬制20分钟后，每隔2-3分钟的一次搅拌，在防止糊锅的同时，也能使粥变得更加浓稠。