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小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。下面介绍一种常见的小米粥的做法。 一、小米粥的参考配方 小米750-1000克，水10斤，食用碱适量。 二、配方说明 1、小米用量的说明 常见的粥类都是比较讲究粘稠度，小米放的少的话，粘稠度就受影响，多放一些的话，粥就显得粘稠。 2、碱的说明 加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。 三、小米粥的熬制工艺 1、小米米要提前浸泡5小时以上。 2、先把浸泡好的小米滤水，冷水入锅，并加入食用碱，把水煮沸之后转小火熬煮并计时。 3、熬制30分钟后开盖搅动，每隔2-3分钟搅拌一次。 4、整个小火熬制过程控制在一个小时。 5、熬制一个小时之后，关火，盖上盖子再闷半个小时即可。 四、注意事项 1、不要使用浸泡小米的水熬粥，以免影响粥的口感。 2、浸泡好的小米是冷水下锅。 3、熬制过程中，要注意盖上锅盖。 4、熬粥的后30分钟，每隔2-3分钟搅拌一下，防止糊锅。 5、小米粥必须小火慢熬，不然的话，米粒经过喉咙时候会感觉硬。 |
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