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我们常见的分割方法，分为头部、中段和尾部，每一块都包含着的三个部位。在口感上，中段优于头部，而头部又比尾部更好。 三文鱼刺身同样对切法有讲究。首先，最好使用专门的刺身刀，没有的话虽然可以使用其它切肉刀代替，但一定要薄并且锋利，这样在切割时才能保护好原有的形态和味道。 并且，根据不同的部位要选择不同的刀法：背部的脂肪含量相对较少，肉质也比较紧实，要垂直切下；腹部的肉质柔软，刀要倾斜的切入。而在切的过程中，一定要一刀而下。 三文鱼的各个部位应该怎么吃？ 切割好的三文鱼大致可以分为肚腩、腹部、背部、鱼尾以及鱼头、鱼皮、鱼骨等下脚料。这些部位哪些适合生吃，哪些又适合熟做呢？ 肚腩 腹部 这两个部位最适合的还是吃刺身，尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的死忠粉，当然也有人觉得太肥，特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大，所以这部分刺身的价格也比较高。 腹部稍微次之，脂肪含量较肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因为口感没有像肚腩那么肥腻，能被大多数人所接受。 背部 很多日料店，厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身，所以背部也不知不觉的被生吃了。其实背部比较适合做熟了吃。做法也很简单，用盐和黑胡椒腌渍一下，煎熟了淋上柠檬汁就可以了。 三文鱼跟牛排一样，可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但是，烹饪时间一长，三文鱼肉就会变得干柴，令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是，选择铸铁锅，先把鱼皮那面煎至酥脆，然后翻面、关火，用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。 另外，千万不要用清水煮三文鱼，那样会使三文鱼损失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些柠檬或大蒜。 鱼尾 三文鱼尾部最合适的做法是做寿司或者烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉，没有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的话颜色也不好看，跟寿司饭结合的话，可以一定程度上掩盖这些缺点。 另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似，先用盐和黑胡椒腌渍一下，烤盘上放锡纸，抹上黄油，烤箱预热200度，把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。 鱼头 鱼头自然是不能生吃了，而它最完美的处理方法是用来炖汤。 鱼皮 三文鱼皮最方便的料理方法就是凉拌，将鱼皮放在漏勺中，在沸水中滚10下，然后放进冰水中。凉下来之后切丝，与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。 鱼骨 三文鱼骨腥味不是很重，腌渍入味后，裹上蛋液、生粉，油炸即可。 |
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