牛肉总是又柴又硬？教你处理方法，牛肉嫩滑可口，一盘不够吃

相信对于牛肉这道食材，大部分人家里已经很常见了，现在人们的经济能力越来越好，也越来越注重身体的健康状况。而牛肉这一道食材里面含有丰富的蛋白质和维生素，不仅可以增强体质，而且还能促进发育，对人的身体是有极大的好处的。很多朋友也会自己在家里做牛肉吃，但是我不知道朋友们有没有一个困惑，那就是做出来的牛肉总是没有饭店里做出来的嫩，反而还又柴又硬，吃起来口感一点都不好。

以前我自己在家里做出来的牛肉也是肉质特别柴，咬起来也特别不爽口。总是去外面买牛肉吃也不划算，所以后来我也特别研究了一下。经过我的研究，现在我做出来的牛肉特别嫩滑，吃起来软软的，我家里人都特别喜欢。那现在我就把我的方法分享给大家，感兴趣的就看一看下面的步骤吧。

【名称】处理牛肉

【所需食材】牛肉，蛋清，姜汁，老抽，糖，盐，水淀粉，小苏打

【方法及步骤】

1、首先我们将买来的牛肉切成合适大小的片状，然后再顺着牛肉的纹路将其切成条状。切好之后我们放入清水中清洗一下，将牛肉里面的血水去掉。去掉血水之后我们将其捞出，再控一控水。

2、处理好牛肉之后，我们将准备好的生姜拿出，先将其切成碎末状，然后挤出里面的姜汁。姜汁挤好备用。

3、接下来我们拿出一个碗，将处理好了的牛肉放入碗中，再依次加入蛋清，姜汁，老抽，盐，小苏打，水，淀粉，糖。加好之后我们戴上一次性手套将其抓匀，直到加入的调料都充分地进入到牛肉里，就可以停止了。

接下来再将牛肉放在一旁，腌制二十分钟左右。

4、牛肉腌制二十分钟之后，我们再往装有牛肉的碗里加入适量的生油，加好之后不用搅拌，直接将其放在一旁静置两个小时就可以了。

5、两个小时过后，我们就可以将处理好的牛肉拿来用了，无论是做炒牛肉还是做鱼香肉丝等等，做出来的牛肉都特别香，而且也非常的顺滑，软软嫩嫩，汁水十足。

【温馨提示】

1、腌制牛肉的时候，小苏打只需要放入少量就可以了。如果放多了，对牛肉的原味会有影响，而且会有一股刺鼻的气味。如果不放心也可以先用小苏打腌一下肉，然后再用水冲洗干净，这样就不会受影响了。

2、做牛肉的时候，如果想不粘锅，那就热锅冷油将牛肉下下去爆炒，这样就不会容易粘锅了。

3、放入生油之后，如果不立即用的话，最好将其放入冰箱冷藏。

朋友们，牛肉的处理方法就分享到这里了。按照我的方法将牛肉进行处理之后，做出来的牛肉特别嫩滑，跟店里买的没有什么区别。朋友们如果觉得我方法可行的话，就赶紧收藏起来吧，下次做牛肉之前可以按这种方法对牛肉进行处理，保证做出来的牛肉不会柴也不会硬。