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三重之旅 来自漫步东灜 00:00 05:17 说到日本的牛肉，大家第一个想到的当然是举世闻名的神户牛肉啦。神户牛肉在日本确实是一种非常顶级非常昂贵的牛肉。那日本人心目中最顶级的牛肉是什么呢？根据日本权威美食媒体的调查：日本人心目中最顶级牛肉评选，票数最多的是松阪牛，其次是米泽牛，第三就是神户牛。日本一直有西之松阪，东之米泽的说法。其实只要是同等级的牛肉，质量和口感几乎没有什么区别，但是名气肯定是对价格有很大影响的，所以一般来说，日本的牛肉当中，松阪牛是最昂贵的，即使是很高冷门槛很高的仙台牛，也无法超越。 松阪牛是日本近畿地区三重县松阪市及其近郊饲养的黑毛和牛。松阪牛肉是最顶级日本牛肉，与米泽牛和神户牛并称为日本三大和牛。这个三个和牛的称号类似于日本三景，是日本人约定俗成，很多年前就定下来的说法，不以排名为影响，地位不可撼动，非最近逐渐热门的飞騨牛和佐贺牛可比。 说到松阪牛，整个日本最传奇最著名的一家松阪牛餐厅就在松阪市，也是各美食榜单和日本美食家都公认的全日本最顶级的牛肉餐厅之一--和田金了。正好此前从未造访过三重县，伊势神宫，铃鹿赛道，鸟羽珍珠等举世闻名，于是决定花一天时间造访三重县，中午在松阪吃牛肉，下午去鸟羽看珍珠，晚上返回东京，至于著名的伊势神宫，只能留待下次了。 从东京站出发，乘坐东海道新干线约一小时四十分钟到达名古屋站，然后换乘开往三重县鸟羽方向的JR特急列车约一小时二十分钟就到达松阪站啦。 从名古屋到松阪的路上，列车从三重县的海边驶过，风景美不甚收，大家来的话一定要记得坐有海景的窗边位置啦 车窗外寒冬时节的日本乡村，蓝天白云 正好是吃午饭的时间到达，松阪站很敦实古朴的感觉，对松阪的第一印象很不错，很有历史沉淀感。 虽然草木凋零，但是蓝天白云依然很美 和田金距离松阪站大约十五分钟的步行距离，根据之前的准备和松阪站观光案内所工作人员的确认，一路很顺利到达餐厅，结果符合我的风格--比预订时间早到了五分钟。 牛银是松阪仅次于和田金的著名松阪牛老铺，不过价格上比和田金便宜一半以上 三重县不仅有伊势神宫，到处都有寺庙 松阪牛就是松阪的招牌，一路上到处都是松阪牛餐厅 非常安静漂亮的小城，古色古香，充满日式传统风情，即使不为了松阪牛，也值得来逛一逛 在最后一个路口，还是有些迷路，求助当地人，结果非常给力直接把我送到餐厅门口，小城民风淳朴热情，非常感谢。 这家餐厅在当地基本上无人不知。首先映入眼帘的是一座独立的日式小楼，非常精致并极富日式传统风格，整座楼都是和田金餐厅，客似云来。 招牌上那几个大字很有书法功力
入口处也极具日式风格，一颗绿树在冬天里看到格外亲切
虽然只是一座小楼，绿化装饰也精心设计，富有日式美学的精髓
餐厅里非常精美的布景，只有在最高级的日本料理店才能看到这么漂亮的装饰 和田金的大堂豪华而宽敞，富丽堂皇又很内敛，日式顶级料理店的风格
在大堂参观了下，非常漂亮并且有很多纪念品 作为全日本最顶级的餐厅之一，和田金不设散座，全部都是包间，空间上非常奢侈，适合注意私密性并消费力较强的客人。
餐厅内部设计一看就是日式顶级设计师出品，非常具有日式建筑和装饰美学，所用建筑材料都是顶级 服务人员带我走进我预订的包间，顿时豁然开朗，一个足有豪华酒店房间大小的日式房间，设计和布置都非常有艺术感，从装饰的材料和墙上的字画看，可以说是不计成本，比以往任何一家顶级日本料理店都更有气质
和田金依然还在使用传统的炭火，成本非常高但是公认这种炭火烹制的和牛最美味 每个包间的墙上都有一张名人的精品字画，非常有意境
中间是最高级的备长炭，一切遵从传统的古法
整个包间极具日式美学，配得上日本最顶级牛肉餐厅的称号 和田金在日本号称松阪牛元祖，含有创始人和最正宗的意思，在全日本是公认最传统最顶级的牛肉餐厅，对于和田金来说，明治初年开始营业，悠久的历史和崇高的地位早已超越顶级和昂贵的范畴，可以称之为传奇。和田金提供全日本最顶级的松阪牛肉，午餐开始全天营业，午餐和晚餐的价格是完全统一的，可以选择比较常见的网烧或者西式牛排做法的松阪牛，我选择了我最喜欢的一种方式就是寿喜烧Sukiyaki套餐啦，因为我觉得寿喜烧最能品尝出顶级牛肉的口感和风味。
头盘是经过腌制的熟成松阪牛配松露牛肉酱，味道香醇，回味悠长 和田金的特色是每个包间配备一名专有的管家式服务人员，也真是不计成本。一般都是穿和服的中年女性并具有高超的牛肉料理技术。
一位很和善的女士为我现场烹制松阪牛牛肉清汤，非常好喝，经过烫熟的松阪牛肉也非常柔嫩
等到炭火烧旺，现场烹制的松阪牛牛肉清汤也熟了，颜色非常漂亮也非常美味 非常漂亮的前菜拼盘，从左至右分部是松阪牛肉冻，布丁配松阪牛肉和点缀有金箔的极品松阪牛肉酱。肉冻爽滑咸鲜，布丁嫩滑可口，肉酱香味悠长，都非常精致也非常美味。
每个拼盘都非常精致有艺术感，美食配美器，尤其是最右边的南瓜碗，是日式食器在设计上的巅峰之作 品尝完前菜，喝了一口抹茶，清空味蕾，准备迎接高潮的到来，穿和服的女士先端上一碗生鸡蛋，这是日式寿喜烧不可缺少的配角，和寿喜烧牛肉是绝配。
青花瓷碗碟非常精美，和蛋黄，蛋清组成一幅美丽的图画 主角闪亮登场，最高等级的松阪牛，不管是雪花，肉色，纹理和霜降都是日本最顶级水准的巅峰之作，松阪牛在日本具有无与伦比的崇高地位，即使是同样顶级的神户牛和米泽牛也不能与之相比
双人份的寿喜烧松阪牛肉，比想象的分量要少一些，不过绝对够吃 和田金的服务人员都是专业的松阪牛料理高手，一位只负责一个包间，类似于管家，她们亲手为客人烹制可能是整个日本最美味的松阪牛寿喜烧，按照日式传统的手法和步骤，动作娴熟而优美。 第一步在土锅里刷一层松阪牛油，然后放一块牛油在土锅里慢慢融化，再把一片松阪牛肉平铺在土锅里，让牛肉均匀受热。
日式传统土锅烹制，公认这种土锅做出的牛肉最香 第二步把一些白糖均匀撒在牛肉上，这是日式寿喜烧的传统做法，这种日本白糖并不很甜，不用担心对健康的影响。
松阪牛油和牛肉以及白糖在备长炭和土锅的加热下慢慢融合 第三步是把日式特制寿喜烧专用酱油均匀倒在牛肉上，在土锅加热的过程中使牛肉入味并最终与其他调料融合在一起，使松阪牛的味道达到最佳。
牛油， 酱油和白糖的味道融合在一起，深深渗透进牛肉里 此时，松阪牛肉渐熟，满室飘香，整个包间充满一种无法用语言形容的肉香，顿时觉得不虚此行 两碟餐厅自制咸菜拼盘时选用三重县产蔬菜制成，美味无比，碟子极其有艺术感，和田金的午餐不仅是味觉盛宴，到处都是视觉盛宴
色彩搭配和碗碟的工艺都是极品 此时，寿喜烧的牛肉已经达到最佳状态，放在青花瓷碗碟里与搅拌好的生鸡蛋交相融合，这是日式寿喜烧的传统吃法，认为这样可以最大限度带出最顶级日本牛肉的香气和口感，是味觉的最高享受。我趁热品尝，口感和味觉都无与伦比，入口即化的牛肉配上鲜甜的蛋液鲜嫩无比，口齿留香，相比网烧多了一种清雅如兰花般的香气，顿时觉得之前在日本吃的其他寿喜烧都是浮云。
我慢慢品尝完每一片松阪牛肉，味觉得到了极大满足，寿喜烧的鲜甜与柔嫩，食器的精美恐怕在整个日本都很难找到可以媲美者。此时，服务人员把套餐的蔬菜拼盘放入土锅，倒上寿喜烧酱油，与松阪牛的余香交相融合，整个屋内再次满室飘香，和松阪牛的肉香不同，这次是三重县的各种蔬菜散发出的清香，沁人心脾。
蔬菜拼盘种类多样，营养丰富，与松阪牛肉一样都是寿喜烧做法 蔬菜拼盘的每一样菜都鲜美无比，有日本的美食家认为寿喜烧里的蔬菜比顶级牛肉还好吃，是有一定道理的，各种蔬菜在味觉上极有层次感，口感丰富多样，尤其是自制的豆腐和野生的香菇美味无比，极其入味。
自制的豆腐精美无比，有和田金的标志非常有意境，香菇也刻有非常精美的花刀，在青花瓷碗碟里与金黄的蛋液成为绝配，堪比艺术品
其他蔬菜和豆制品也都美味无比，确实不逊色于寿喜烧里的牛肉 品尝完美味的蔬菜拼盘，已经完全饱了，穿和服的 女士过来为我制作套餐中的甜品，和田金松阪牛套餐的甜品部分是日本一种非常传统古老的甜品红豆烤年糕，目前在日本料理店也不是经常能吃到，由土锅和备长炭现场烤出，充满当地特色和东方传统风格。
日式经典甜品烤年糕，闻起来就很香。看到想起小时候吃的年糕，非常亲切
配上自制红豆沙入口甜糯弹牙，红豆的清香和鲜甜完美融合 吃完甜品，餐厅又送上两碟最高质量的日本蜜瓜，绝对不能错过，非常甜美多汁，清香无比，为完美的一餐划上圆满的句号。
蜜瓜在日本是最高级最昂贵的水果之一，今天的蜜瓜是极品，一般餐厅很难吃到 结束满足的一餐，穿和服的女士不停鞠躬致谢，我反复表示感谢。然后开始参观这家在日本可以称之为传奇的餐厅。整座餐厅除了外观极具日式设计美学的精华，内部堪称一座日式艺术殿堂，每个包间都挂有一幅精美的画卷，内饰材料和设计都是日式料理餐厅的顶峰水准。餐厅内部处处显示出一家日本顶级传奇餐厅的风采和气质。
每一层楼的休息部分都布置得雅致精美，地毯一看就是出自名家之手，不管是刺绣还是图案都是精品，很有艺术价值
过道都设计得极有艺术感，装饰精美，传统日式料理的顶峰之作 饭后，散步回到松阪站，坐火车直奔鸟羽，去参观日本殿堂级的珍珠Mikimoto的发源地珍珠岛，美食之后再赏美景与美饰，才算完美。 总而言之，和田金毫无疑问是日本公认最顶级最美味的松阪牛餐厅，是值得专门来日本体验的一家传奇餐厅。不管是味觉还是视觉，都是日式传统料理的顶峰。日本牛肉的顶峰是松阪牛，松阪牛的顶峰是和田金，至于价格，与和田金在日本的地位相匹配，是理所当然的。我认为如果心目中最重要的人当中有人特别喜欢日本传统文化和日本顶级料理，并且追求最巅峰的体验，那就应该一起来和田金。 |
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