 劳动 最光荣  5.1国际劳动节·向劳动者致敬 international Workers' Day ·Salute workers   人间四月天，走到了尾声，春将暮。 5月，翩然而至，初生的夏天。 你好，5月！ 江南的春茶季已浸润在芽翠香嫩的茶汤里，而属于乌龙茶的忙碌季节可能才刚刚开始。 5月的第一天，这个劳动者的专属节日，当我们手握一盏香茗，在山水间或茶室中，放飞心情、享受惬意时，茶农与制茶师们却似乎假期完全“绝缘”，因为“茶不我待”！更何况，他们心中有一颗用汗水浇灌出来的匠心。 茶农：采青卖青才是正事儿 劳动节不就是得劳动嘛！  南到海南云南，北至安徽山东，中间还有湖南湖北，东有浙江福建，西有陕西四川，全国上下最没有休息日的首先就属茶农了，山东的茶叶才刚上市，武夷山的岩茶采青正当时，茶农们的劳动节可不就是在劳动啊！ 你知道一斤好茶需要多少颗芽头吗？  以绿茶举例，1克绿茶等于112颗芽头，一次采摘一个芽头，1斤绿茶就需要采摘56000颗芽头。若喝上一泡3克的茶，就需要茶人的双手在枝头上采摘336次。 采茶是一件辛苦的细活，并不像我们想象的那般美好而诗意。采茶人们起早贪黑，天刚蒙蒙亮就要背起茶篓爬过高山去采茶。他们踏着露珠结伴而行，腰挎茶篓，分布在青绿的茶山间。为了争取更多的时间采茶，午餐会自带简易的干粮。  天晴时，他们顶着烈日，戴着草帽；起雾时，他们披着蓑衣；下雨时，他们只能暂时躲避山间的陋舍。初春的严寒，气温10度以内，他们裹着棉袄采茶；谷雨过后，南方的茶园30多度，尽管热，却仍要穿长袖长裤护身。 采茶人不能留指甲，因为茶叶采摘讲究提采。不能用指甲掐断，更不能够用剪刀剪断，需要轻捻茶芽，向上拔起。不能涂护手霜，因为手上涂了任何东西都会污染茶叶。  我们在网络上看到的采春茶，永远是浪漫文艺的。可是真正的采茶工们，没有欢快的采茶歌，没有矫柔造作的摆拍。有的只是长满了老茧的双手，皲裂的皮肤，紧张的忙碌。他们争分夺秒，就为留住芽尖的香气。 制茶师：加班加点做好茶 茶青不能等，劳动最光荣！  采摘后的鲜叶需要经过一段时间的摊放，使部分水分蒸发叶片变软，方便之后的加工，在此过程中香气物质完成一定的转化，同时进行一系列的酶促反应，使茶汤的呈味物质也进行分解转化。 大约两个小时左右摊放就完成了，接下来就是非常关键的杀青步骤，用科学的解释杀青就是在高温下是茶叶中的酶被钝化，只有经过这个过程绿茶才能形成最终清汤绿叶的品质；用通俗的话讲，杀青就是炒茶，把茶叶放入热锅里用手不断翻动。完美的杀青叶应该是颜色均匀的绿色，适度失水有轻微的刺手感，没有焦煳也没有红变。杀青之后的鲜叶还不能直接进行揉捻，要进行大约半小时的回潮过程使的茶叶内部的水分重新分布均匀。  揉捻也是一个费时费力的工序，揉捻并不是单纯的揉碎叶片，讲究的是使茶叶部分细胞破裂同时茶叶卷紧成条，所以旋转的手法非常重要，揉捻的时间因人因茶而异，通常至少30分钟。 揉捻之后就该进行最后的做形干燥阶段了，很多有特殊外形的名优绿茶做形和干燥时同时进行的。做形就是给茶重新整理外形的过程。不同茶的做形手法差别很大，例如做针形茶的手法就是理条和搓条结合的手法。 最后当茶叶干燥到能够捻成粉末，就达到足干了，可以出锅，放凉之后就能用于冲泡了。  制茶师做茶最大的乐趣就在于可以精心的把控每个环节，眼睁睁的看着茶叶从鲜叶到干茶的变化过程，但是在开汤之前，你却永远无法预知它的味道。 人间至味是清欢 每一片茶叶都弥足珍贵 采茶辛苦，做好茶更艰辛 一杯茶里记录了茶人的辛勤付出 今日，这杯茶 敬茶人，敬匠心 |
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