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一、腐烂的生姜 有的生姜只是表面看起来长霉或腐烂，但发霉后的整个生姜都含有霉菌毒素。生姜一旦发霉腐烂后可产生毒性很强物质，过量食用或长期食用的话，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。  二、禁大量吃姜 对于有胃溃疡病史的人、有肠道疾病和消化系统不佳的人来说，限制生姜的摄入量非常有必要。生姜吃多了容易造成口干、烦渴、咽痛、汗多。生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。而且生姜属于辛辣温热的食品，而便秘大多数是因为肠热导致的，吃了过多的生姜，对于本身就有便秘的人来说，会加重病情。  三、发芽的生姜 生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。但是如果生姜出现发霉发黑的现象就不能食用了，这时如果吃下就会造成腹泻。  四、生姜去不去皮 吃生姜时尽量不要把皮去掉，这样才能保证生姜发挥整体功效。但注意不去皮的姜需仔细冲洗干净。但是脾胃虚寒者，生姜最好去皮；正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡其中的寒性； |
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