冰奶酪蛋糕，集合轻乳酪戚风和酸奶奶盖的夏日甜品

临近立夏，最近私房C位出道的绝对是这款日式冰乳酪蛋糕。

集合了轻奶酪戚风和酸奶奶盖的蛋糕。

松松软软的奶酪戚风，搭配上酸奶奶盖夹馅，一口下去的爆浆，满口奶香味，却又不腻。

特别特别特别在冰箱里冷藏过的冰乳酪蛋糕，入口就被这清凉爽口打动了。

发两张动图给大家感受一些这弹性十足的奶酪戚风。

松松软软的戚风，用手轻轻压下去的瞬间可以回弹，怎么揉都能恢复原状，里面的组织气孔一定是分布均匀，口感自然轻盈不结团。

Q弹软糯的口感加上浓浓的奶香味，酸酸甜甜的冰酸奶奶酪酱十分解腻，吃上一口便停不下来！

· 制作材料 ·（6寸）

鸡蛋3个（带壳65g左右） 奶油奶酪55g 牛奶75g

玉米油25g 低粉70g 细砂糖45g

酸奶奶酪夹馅： 奶油奶酪85g 酸奶35g 淡奶油80g 细砂糖20g

制作步骤

1、奶酪戚风

奶油奶酪软化，压拌顺滑。（一定要压拌顺滑，不然很多小颗粒的，可以隔着温热水来压拌的。）

分两次加入牛奶，每一次搅拌均匀以后再加入下一次。

把牛奶奶酪糊过筛一次，一定一定要过筛，过筛以后会很细腻的。

加入玉米油，搅拌均匀。

筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态。现在的面糊状态是比较干的，不着急，接着做下去。

加入蛋黄，以画Z字的手法，搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常细腻丝滑的酸奶状。（注意：搅拌的时候不要画圈圈，不要过度搅拌以免产生面筋）

打发蛋白，分三次加入细砂糖打发到湿性发泡，大弯勾、鹰嘴状。

预热烤箱150度。

（注意：现在天气比较热，冷藏过后的蛋白是更容易打发的，另外可以加入一点柠檬汁，让蛋白打发更温度。）

先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里面。

继续翻拌均匀。（注意：翻拌的手法，一般是从2点钟的方向，往7点钟的方向，从底部往上来翻拌的。也可以用自己熟悉的翻拌手法，需要注意动作是轻柔的，不需要使劲。）

从20cm左右的高处将蛋糕糊倒入模具，这样可以去掉一部分大气泡。

蛋糕糊差不多是模具的七、八分满，如果达不到，有可能是蛋白没打发到位，或翻拌时候消泡了。

震模两下，放入烤箱150度，烤45分钟左右。（注意：要根据自家烤箱的温度和时间来调整。）

烤好的蛋糕，震膜，倒扣放凉。

脱模的方法，就是按压蛋糕周边，就会离膜。底部脱模一样，蛋糕边缘往里面推一圈，就很漂亮的离膜了。

（戚风蛋糕表面的开裂并不影响口感，想要不开裂的话，分段去烘烤或者低温延长时间烘烤。）

关于制作戚风更多的技巧，大家可以看下面的文章哦。

掌握这些戚风蛋糕制作技巧，让你的成功率提升99.9%！

2、酸奶奶酪奶盖

软化的奶油奶酪加入酸奶，打发均匀顺滑。

淡奶油加入细砂糖打发至七成法左右，就是浓稠的酸奶状。

淡奶油和酸奶奶酪混合翻拌均匀，装入裱花袋。

蛋糕切成四份，取一块小蛋糕，中间切一刀，但不要切断，挤入奶盖。

小蛋糕两面也挤上满满的奶盖。

把蛋糕两面的奶盖抹平，蘸上奶粉，就完成了，但一定要冷藏过后再吃哦。

芝士就是力量，这么治愈的口感，怎么能错过！