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蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时，抽出的花茎，在春季最为鲜嫩。新鲜的蒜苔既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老大众心中的“好菜”！ 好菜也需要好的烹饪方式，才能满足好吃、便宜、开胃、下饭等日常需求，今天我就给大家分享一种蒜苔最开胃下饭的吃法，自从学会了这样吃法，它就成为了我家每天必不可少的主菜，餐餐离不开、顿顿少不了。 【蒜苔炒肉末】 1.首先，我们准备洗净的蒜台一把，把头摘掉后切成小粒。 2.猪肉200克，先切成薄片，再剁成肉末。 3.生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈备用。 4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉香味。 5.然后倒入生姜和小米椒，炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥、老抽2克提色，继续翻炒给肉末上色，把颜色炒均匀。 6.然后把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右，蒜台断生以后起锅调味，加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，颜色不够红润的话，我们再加一点老抽。 7.转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后，即可出锅装盘。 好了，这道香辣下饭的蒜台炒肉末就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 |
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