薄皮大馅,皮软菜香的素馅饼,凉水和面,不流汤不破皮,全家人都爱吃!最近因为肺炎疫情,朋友圈里的小伙伴个个秒变大厨,从凉皮到蛋糕,从炸糕到发糕,个个都大显身手,原来不下厨的职场精英们现在都开始转成厨娘了!为啥呢?因为点不了外卖, 请不了阿姨,宅在家里闲得发慌了呗。 一说起素馅的馅饼,很多人第一个想到的都是韭菜鸡蛋馅,其实还有一种馅,比韭菜鸡蛋还好吃,尤其是冬天,不仅好吃还不贵,至少比韭菜便宜多了,那就是我今天要说的这个白菜菠菜馅饼,又香又软,每次做它,至少吃四个! 白菜是北方人冬天必备的食材,营养丰富,物美价廉,所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。 而菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)等多种营养素,口感微甜,平时烧汤或炒菜也是极好的。 有了菠菜和白菜,再搭配上炒鸡蛋和粉条,做出来的馅饼,又香又软好吃极了,比韭菜鸡蛋馅更受欢迎。而现在小伙伴们普遍反映菜价上涨,韭菜有的地方都卖10元一斤了,倒还不如吃点菠菜和白菜呢,您说是不是? 【菠菜白菜鸡蛋粉条馅饼 】【原料】:白菜、菠菜、鸡蛋4个、红薯粉条1把、食用油、盐、五香粉、面粉300g、清水160g; 【食谱制作过程】: 步骤1:先取一个小盆,把清水和面粉放到盆里; 步骤2:把清水和面粉揉成一个柔软的面团,揉好面团不够光滑也没关系,盖上保鲜膜,静置15分钟以上; 步骤3:把菠菜放到水盆里,清洗干净; 步骤4:烧一锅开水,水开后把洗过的菠菜放进去,焯熟后捞出,沥水; 步骤5:烫熟的菠菜不烫手以后,再挤去多余的水分,用刀切碎备用; 步骤6:四个鸡蛋打到碗里,加少许盐,调拌成蛋液; 步骤7:炒锅上火烧热,放多一点的油,再把鸡蛋液倒进去,用筷子在锅里搅拌着,就炒成了图中这样的鸡蛋碎;因为是素馅的馅饼,少了油就不好吃了,所以炒鸡蛋的时候多放点油,一来鸡蛋好炒,二来可以给馅料里多放一点熟油; 步骤8:红薯粉条用温水泡软; 步骤9:再切成小段备用,因为是做馅饼,不需要切得太碎,只要泡软了以后切小段就可以了; 步骤10:白菜切碎,放到一个小盆里,放上两勺,拌均匀,腌10分钟左右,白菜出水后挤去水分; 步骤11:把切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、切成小段的粉条、挤去水分的白菜都放到小盆里,加少许盐,少量五香粉拌均匀;这里放盐的量一定要注意,因为炒鸡蛋的时候放了一些盐,腌白菜的时候也放了盐,此时再加只能少量加,防止过咸;如果油不够的话,也可以烧一些热油浇在馅料里拌均匀; 步骤12:之前醒好的面取出来放到揉面垫上,经过静置之后面团会更软,而且简单一揉就会很光滑; 步骤13:把揉好的面团搓成长条形,切成小面剂,每个面剂子约23g左右,顺切面按扁; 步骤14:取一个小面剂,按圆,撒一些干面粉; 步骤15:用擀面杖擀成一张又圆又薄的面饼; 步骤16:用手托起面饼,放上拌好的馅料; 步骤17:面饼对折后捏紧,再捏出花纹,即可,依次做好四个馅饼; 步骤18:因为我的电饼铛一次只能摆得下四个馅饼,电饼铛预热好以后,上下盘都刷一层薄油,把包好的馅饼放在上面; 步骤·19:合上电饼铛,自主烙烤,速脆模式,约5分钟; 步骤20:时间到后,电饼铛打开,香喷喷的菠菜白菜馅饼就做好了,不破皮不流汤,薄皮大馅的馅饼就可以装盘开吃了,不过刚出锅的时候还挺烫的,要注意别烫着。 依次烙好所有的馅饼,配上一碗红薯粥,这样的晚饭吃得舒服又舒心。长期宅在家里,晚上不宜多吃,这种菜多饼薄的素馅饼是最合适的了,喜欢的话您也试试吧! 疫情之下,在家里不出门,琢磨着做点好吃的安慰一下自己,也是个不错的选择,把平时没时间做的美食都练起来吧!
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